用香菇做的菜(用香菇做菜有多少做法)

导语：厨师长教你用香菇做道创新菜，过油一炸形似鲍鱼，咬一口软滑弹爽

大家好，我是第一美食的，关注，有更多的家常美食供大家参考。

要说什么食材最珍贵，我想没有什么食材能比得上“鲍参翅肚”了吧，而这四种珍贵食材，鲍鱼竟占得第一位，由此可见在海味中，第一非鲍鱼莫属。

鲍鱼之所以珍贵，与它的稀缺是分不开的，鲍鱼长得非常慢，要想长到六七寸大小，没有个四五年是根本长不成的，当然人工饲养的除外，所以在买鲍鱼的时候，摊主会问要几头啊。

虽说现如今人们的生活条件得到了改善，但不是所以人都能吃得起鲍鱼的，如果你今天一狠心吃嗨了，那估计下个月就要勒紧裤腰带了，所以更多的时候是不舍得吃。

都说中华饮食博大精深，很多时候更是让外国厨师叹为观止，而中国厨师最擅长的就是“形”与“味”，在大厨们的一双巧手下，把不同的食材搭配，调料按比例混合，做出的菜品不但形状逼真，味道更是可以和原物媲美。

下面就为大家分享一道创新菜“赛鲍鱼”的做法，如果在不知情的情况下，真的可以以假乱真的哦，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【赛鲍鱼】

1.首先我们准备几朵香菇切掉菌柄，最好选个头较大、肉质较厚的香菇，做出来的成品更加漂亮，吃着更有嚼劲。

2.然后把处理好的香菇放入锅中焯一下水，去除吸附在上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟，把香菇倒出来用清水淘洗干净准备改刀。

3.把香菇背面朝上打上十字花刀，切成这样的网格状，注意刀口不要太深，切至一半即可，以免整形时断裂，影响成品的卖相。

4.准备五花肉300克先切成薄片，再剁成肉末，大葱破开切成葱花，生姜切成末和肉末放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，用筷子顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲成团。

5.接着我们开始制作，挤出香菇中多余的水分，在香菇表面粘上干淀粉，夹入适量的肉馅捏合在一起，香菇的表面比较光滑，淀粉能够起到黏合的作用，全部夹好肉馅后，在香菇的四周裹上淀粉，尽量让夹缝处也粘上淀粉，以免炸的时候吸油。

6.全部处理好以后我们开始炸制，锅内多烧一些油，油温五成热时，放入处理好的香菇，保持中小火炸3分钟左右，炸至表面金黄焦酥后即可捞出，控过油以后摆放在盘中备用。

7.下面我们调制料汁，锅内留少许底油，加入蚝油10克，东古酱油5克搅拌均匀，倒入少许清水，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收浓，然后起锅均匀淋在香菇上面，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.改刀的时候刀口不要太深，因为还要夹入肉馅，太深的话容易断裂，影响成品卖相。

2.淀粉既能防止吸油，又能使炸出来的香菇外酥里嫩。

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看。

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