天津美食耳朵眼炸糕(天津美食耳朵眼炸糕手抄报)

到了一个地方总要尝尝当地特有的小吃，无论味道如何，它们都承载了本地人的童年回忆。

“耳朵眼炸糕”是天津三绝食品之一，起源于晚清光绪年间，因第一代炸糕店紧靠着一条只有一米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，故而得名。是名副其实的天津代名词。糯米砂糖用香油炸制而成的炸糕一身金黄，外脆内软，适合喜欢甜口的食客。有黄、软、金、香四大特点。别看这小小一块炸糕看起来没什么花头，但要真正做好，要花大功夫。

炸糕用的原材料是南方的糯米，天津人管它叫江米。将糯米磨成浆，加水和面，再把豆沙裹进面团里揉搓成团。这个过程以前都是手工制作，效率比较低，而且不同师傅捏出来的个头、形状总有差别，有些顾客会有意见，所以现在都用了机器压制。老师傅成了技术骨干，主要在车间里监控质量，车间里出来的半成品都是冷冻后配送到各家门店的。负责油炸的师傅说，炸糕一般要过两次油，进两个油锅，第一锅炸定型，第二锅炸上色。两次油锅的温度也不一样。第一锅一百七八十度，第二锅得二百多度。经过两次油炸，耳朵眼炸糕从最初的白硬汉变成现在的黄胖子，色泽金黄，表面爆脆，趁热咬开，黄白黑三色分明，黄的是炸的焦黄的外皮，脆而不硬，白的是糯米的皮料有嚼头又不粘牙，这一吃才知道和南方的油墩完全不一样。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小思创作整理编辑！