本期导语：酸豆角炒肉末时，先不放油，记住一步，不怕吃的多就怕米蒸得不够。

夏季本来就天热，到饭点时难免会碰上没什么胃口，这个时候，酸豆角的好就体现出来了，它耐存放又好搭配，更难得的是酸豆角含有B族维生素，有助于消化增进食欲，真当得起“下饭神器”的美誉。酸香开胃的酸豆角不仅为面和粉增光添彩之外，本身也是很不错的食材，跟肉类搭配，成就了很多美味。下面要为大家分享的这道酸豆角炒肉末，猪肉末的香浓配酸豆角的酸爽，够劲，一下子唤醒味蕾，不怕吃的多，就怕米饭蒸得不够多。

酸豆角是选用豇豆角腌制而成，我想很多人应该吃过，因为它酸中带点辣，食欲不振的时候，拿来炒肉，配面条，伴粥都可以，因此有人自己在家也腌制了很多，想吃的时候取些出来。就因为喜欢酸豆角的人多，市场上卖的也不少，都是成袋包装的，密封的袋子里调制好的汁水和被长时间浸泡的豇豆角，一圈圈盘踞在里面，看着让人腮颊不觉直淌口水。若酸豆角直接拿出来吃的话“齁咸齁咸的”，所以这也是很多人在烹饪它前，要先泡进水里，消除一些咸味，不过若是做这道酸豆角炒肉末的话，除了泡水外再多加一步，使这道菜香浓入味那就更好吃了。

做酸豆角炒肉末时，记住这一步

想要酸豆角炒肉末好吃，把酸豆角取出来后泡在清水中，这样可以减轻酸豆角的咸度，随后再将泡好的酸豆角捞出再冲洗挤干水分切好下锅，这个步骤想必很多人都知道，但炒出来的酸豆角依然酸味很重并没有吃出肉末的香味，这是因为酸豆角在泡过水后直接下锅炒的话，肉末的香浓无法被带有水分的酸豆角吸收，所以才会有酸豆角光酸不香的味道。所以，接下来的这一步那就至关重要了不能省去，开火烧热油锅，但不放一滴油，将切好的酸豆角倒入锅中摊开，用小火加热焙上3分钟，焙干酸豆角的水分，这样做出来的酸豆角更容易吸收肉末的香味，并且口感也变得十分爽脆，炒出来后酸辣咸香，可以说即使挑食的朋友，夏天碰到这菜也要乖乖多下两碗饭了！

酸豆角炒肉末制作方法

【食材】：酸豆角300克，猪肉末150克，青线椒10克，小红椒8克，香葱3克，老姜2克，大蒜2克。

【用料】：白糖2克，生抽8克，干淀粉2克，香油1克，料酒5克，老抽1克，油10克，盐适量。

第一步，猪肉末里加入2克干淀粉，1克香油，0.5克老抽，4克生抽，1克白糖用筷子搅拌均匀，腌制10到15分钟。

第二步，酸豆角放入碗里，倒水没过酸豆角，把酸豆角在水里浸泡15分钟，减轻酸豆角的咸度，泡好后捞出再冲洗2次挤干水分。

第三步，洗好的酸豆角切成碎丁，青线椒和小红椒洗净切小块，香葱切葱花，老姜去皮和大蒜一起切末。

第四步，开火烧热油锅，不放一滴油，倒入切好的酸豆角摊开，用小火加热3分钟，焙干酸豆角的水分，关火先盛出备用。

第四步，继续烧热油锅，倒入油加热后放入腌制好的猪肉末用小火翻炒2分钟，炒至猪肉末变色，炒出多余油脂，加入姜末和一半蒜末炒香。

第五步，锅中倒入焙好的酸豆角用大火翻炒2分钟出香味，加入5克料酒，4克生抽，1克白糖，0.5克老抽，适量盐调味搅拌均匀。

第六步，把剩余的另一半蒜末，青线椒和小红椒放入锅中一起翻炒1分钟，炒出蒜香味后关火，起锅装入盘子里撒上葱花即可。

叨叨一下：

1，酸豆角切好后，不直接炒，先把它焙干再炒，更容易入味，口感更爽脆。

2，酸豆角自带咸味，盐要酌情用量，也可以在出锅前根据菜的咸度再放入。

3，猪肉末最好挑带肥肉多一点的，充分把肉末油脂炒出来，味道更香浓。

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