蟹黄油怎么吃好吃(蟹黄油食谱大全)

陈晓卿是谁就算是吃货也不一定记得这位《舌尖上的中国》一、二季和《风味人间》的总导演，但他带来了多少彻夜难眠的放毒夜晚，至少胃会帮你记得。

舌尖3与《风味人间》的口碑越是两极化，后者中提及的美食就越令人垂涎，比如这一碗被成功带火的苏州秃黄油拌饭。

平心而论，也是在查了资料后才发现，秃黄油和我们常说的蟹黄油还是有些差别、“秃”在吴语方言中是“仅有”的意思，意味着秃黄油里只有蟹黄，不掺杂其他部位的蟹肉，价格自然比“一应俱全”的蟹黄油要高上不少。但本着物尽其用的原则（主要是穷），这次鲍叔要说的蟹黄油可是加了满满蟹肉的哟！

材料

大闸蟹---10只

姜---1块

葱白---一小把

植物油---适量（需没过材料）

白胡椒粉---适量

醋---适量

盐---适量

步骤

1、蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。

2、将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。

3、将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。

4、取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。

TIP.加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。

5、继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。

吃蟹自古就是大户人家的事情

历朝历代都没便宜过

所幸生在了

能为所欲为

满足口腹之欲的好时候

实属幸运

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