年夜饭鱼(年夜饭鱼的菜谱大全)

导语：17道年年有鱼年夜饭的做法，鱼肉鲜美入味，寓意吉祥又美味

一、孔雀开屏鱼

食材

鲈鱼一条、姜20克、葱20克、红辣椒10克、料酒10克、蒸鱼豉油15克、盐适量、柠檬汁适量。

做法

1、鲈鱼清洗干净，食材备用。

2、葱姜切丝，红辣椒斜刀切成小圈。

3、鲈鱼切掉头尾，鱼身切约1CM的片，鱼肚处不要切断。

4、撒入盐，挤点柠檬汁，倒入料酒，撒入葱姜丝。

5、抓均匀腌制半小时入味。

6、把鱼呈扇形摆放入盘中，鱼尾放在鱼头下面。

7、放入马克西姆蒸锅，开锅后蒸10分钟。

8、倒掉盘中的汁水，夹出葱姜丝，放上红辣椒圈，淋上蒸鱼豉油。

9、撒上新鲜的葱姜丝，再淋上热油即可。

二、宫门献鱼

食材

鳜鱼1条、盐1/3匙、味精2小撮、玉米淀粉1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、红椒1块、榨菜10g、蒜1瓣、姜2片、植物油半锅、剁椒2勺、蚝油1勺、鸡粉1匙、白糖1匙、葱花1小把。

做法

1、鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清，抓匀腌制15分钟。

2、鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。

3、红椒切丁，榨菜切丁。

4、锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。

5、炸至鱼片变色后捞出备用。

6、锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。

7、放入榨菜丁翻炒均匀。

8、加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。

9、煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。

10、鱼片连着汤一起倒在鱼身上。

11、撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。

三、姜香鲈鱼

食材

鲈鱼适量、姜70克、葱30克、香菜适量、红椒适量、盐3克、糖5克、生抽10克、醋15克、芝麻油15克、胡椒粉1克、料酒5克。

做法

1、鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水，鲈鱼打花刀，刀口不必太深。

2、准备姜和葱、葱切段，20克姜去皮切片。

3、葱姜部分铺于盘子里面，部分装入鱼腹。

4、往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。

5、蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。

6、加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。

7、蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。

8、浇上之前兑好的汤汁。

9、用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。

四、水煮鱼片

食材

鱼1条、麻辣鱼调料1包、泡椒适量、泡萝卜适量、大蒜适量、大葱1颗、豆芽400g、干红辣椒适量、干红花椒适量。

做法

1、先把鱼用棍、或者刀把打晕、去鱼鳞、鱼腮、肚子里的取干净、冲洗一下，取下头，取下尾巴。

2、提起刀从尾巴划上走、片出一半鱼身。

3、片下的一半边分成两块、一块有大刺、一块肉多的这部分。

4、把肉多这部份打斜片、就是鱼片，刺多的部分剁成块。

5、同样方法取下另外半边、中间剩下鱼脊背部分、剁成段。

6、是另外半边鱼身、同样方法、肉打斜薄片、刺身剁成块。

7、鱼肉用、少许盐、葱姜蒜、红薯粉抓匀腌制一会。

8、锅中倒入少许油、下入豆芽炒软捞出。

9、锅中倒入少许油、下入泡姜、泡椒、泡萝卜丝、大葱、大蒜、炒香。

10、下入鱼调料炒香，掺入适量清水烧开。

11、先下入鱼厚的部分、中小火煮2分钟左右。

12、下入鱼片煮至变色、不要动它、怕翻坏了、舀在煮熟的豆芽上面。

13、锅中倒入适量油、下入干辣椒、干红花椒、炒至表面棕红色，淋在鱼上即可。

五、糖醋鱼

食材

鲤鱼1条、料酒5勺、盐4勺、醋2勺、糖3勺、蒜1个、胡椒粉1勺、面粉2汤匙、淀粉5汤匙、番茄酱3勺、水适量。

做法

1、鲤鱼一条，切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！

2、调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！

3、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！

4、定好型之后炸制！

5、蒜切碎！

6、最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！

六、红火茄汁鲈鱼

食材

鲈鱼1条、玉米40克、豌豆25克、小番茄5个、鲜菇2个、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1.5汤匙、浓汤宝1个、大葱20克、姜10克、食用油适量。

做法

1、鲈鱼已经让老板让鱼铺老板宰杀好，自己再清洗下，然后两面各切两刀。

2、捷赛烹饪锅里加入一杯水，选择手动功能调至最高火力。

3、水开后把小番茄焯烫一下后捞出去皮。

4、把小番茄、葱和姜切成丁，鲜菇去蒂后切丁。

5、锅底倒入适量食用油，倒入番茄丁、葱姜粒、玉米、豌豆和香菇粒。

6、把鲈鱼放进去，倒入生抽、料酒、番茄酱。

7、加入浓汤宝、倒入两杯清水后盖盖。

8、选择干烧鱼功能，烹饪时间为20分钟，然后就不用管了。

9、时间到了后会自动收汁，汁水收浓后提示音响可以把鱼盛出来，再把汁淋在鱼身上，开吃！

七、香煎鲈鱼

食材

鲈鱼400克、姜10克、葱15克、料酒20克、蚝油10克、酱油10克、熟芝麻5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、盐适量。

做法

1、鲈鱼清洗干净，配料备用。

2、葱姜分别切丝，鲈鱼从鱼肚开口处向内再切几刀，不要切破鱼身，使整条鱼能平整的趴下。

3、把鱼放入盆中，撒入葱姜丝，倒入料酒、酱油、蚝油。

4、加入适量盐，两面揉均匀，腌制30分钟。

5、锅里倒入适量食用油。

6、鱼去掉葱姜丝，放入锅里，中小火煎制。

7、一面煎至金黄，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，翻面再煎。

8、两面均煎至金黄色。

9、撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，出锅装盘，撒香葱红椒碎，点缀即可享用美味！

八、糖醋黄鱼

食材

黄鱼1条、姜适量、蒜2瓣、葱3根、盐适量、油少许、料酒少许、老抽1茶匙、鲜酱油1茶匙、醋适量、白糖适量。

做法

1、将蒜切片。

2、黄鱼处理好洗净，用刀将两面都划几刀口子，方便入味。

3、炒锅中倒入少许油，烧热，下入姜和蒜炒香。

4、下入黄鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。

5、倒入少许料酒，用铲子轻轻拌匀。

6、倒入一碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火。

7、待黄鱼熟，倒入老抽，倒入鲜酱，再倒入陈醋。

8、调入适量盐，稍微拌匀，最后调入白糖，轻轻拌匀。

9、待汤汁收干即可关火，盛出装盘，撒入葱花即可。

九、香菇蒸鳕鱼

食材

鳕鱼2块、香菇2朵、小葱1根、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、白糖2茶匙、盐1/2茶匙。

做法

1、鳕鱼片常温解冻后洗净用厨房用纸吸干多余水分，淋少许料酒和盐腌10分钟去腥；

2、香菇切片均匀的铺在鳕鱼块上；

3、取一个小碗加蒸鱼豉油和少许白糖拌匀，后淋在鳕鱼上；

4、入蒸锅，大火蒸7分钟，关火焖3分钟；

5、开盖撒上小葱末即可。

十、清炖带鱼

食材

带鱼1500克、八角2个、花椒15粒、蒜5粒、葱1棵、姜3片、酱油1勺、醋1小勺、盐2勺。

做法

1、把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水。

2、炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄。

3、煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量。

4、把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐。

5、倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味。

十一、酱烧青鱼

食材

青鱼2条、玉米油适量、酱油3茶匙、料酒2茶匙、白糖少许、姜适量、葱适量。

做法

1、备好二条青鱼，将青鱼洗切好。

2、加入姜丝酱油料酒及少许的白糖调味。

3、腌制半小时以上即可。

4、将电砂锅预热好，加入油再将腌制好的青鱼摆放在锅里。

5、上盖焖煎至十分钟，再翻面同样煎焖一下。

6、加入适量的酱油及清水焖制入味。

7、最后加入葱段同样焖二分钟左右即可。

十二、香辣水煮鱼

食材

皖鱼1000克、大白菜500克、辣椒50克、花生油5ml、盐10克、酱油1ml、料酒1ml、生姜5克、鸡粉1克、生粉5克、八角1个、香叶5片、胡椒1克、陈皮5克。

做法

1、鱼洗净切片，放盐、油、酱油、料酒、生粉拌均腌制10分钟；

2、大白菜洗净，切段，沥干水待用；

3、把辣椒、生姜、八角、香叶、鸡粉、陈皮、胡椒等一起放入锅中煮沸；

4、煮沸之后改为小火熬煮5分钟，熬出香味；

5、改为大火，放入大白菜，煮八成熟；

6、把腌制鱼放入锅中；

7、放盐、香葱、芫茜关火。再把葱油爆香，浇油即可。

十三、酱烧黄金鲽鱼

食材

黄金鲽鱼2条、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、姜1小块、生抽1勺、油适量、盐适量。

做法

1、黄金鲽鱼中放入适量的盐、白酒和姜丝， 腌制一下；

2、入锅前用厨房纸巾吸去水分；

3、热锅凉油， 将黄金鲽鱼的正面先下去煎；

4、煎金黄后翻一面煎至金黄；

5、将两条煎好鲽鱼中烹入料酒和生抽， 加入适量的水；

6、放入豆瓣酱和黄豆酱进去；

7、大火炖煮八分钟， 再加入少许盐；

8、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈。

十四、红烧马鲛鱼

食材

马鲛鱼500克、油30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、生姜10克、小葱5克、蒜末10克。

做法

1、马鲛鱼洗净后切段。

2、备好葱花，生姜片，蒜末和料酒。

3、热锅倒油，热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起。

4、再把葱，姜，蒜下入爆出香味。

5、再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒。

6、加入生抽和老抽烧出酱油香味。

7、倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味。

8、等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅。

十五、什锦红烧鱼

食材

大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。

做法

1、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。

2、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。

3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。

4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。

5、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。

6、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。

8、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。

9、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。

10、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。

十六、过江鲈鱼

食材

鲈鱼1条、洋葱半个、蒜适量、盐少许、清水少许、紫天椒少许、姜适量、油少许、蒸鱼豉油适量。

做法

1、买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝。

2、鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面。

3、葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟。

4、8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。

5、炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。

6、加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开。

7、最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下。

8、把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上即可上桌。

十七、鱼羊鲜

食材

羊肉300g、鲫鱼1条、葱适量、白萝卜1根、盐5g、料酒30ml、色拉油25ml、香菜适量、姜适量。

做法

1、鲫鱼洗净后，切一字刀，下锅煎到两面微黄。

2、另起一锅，倒入清水，羊肉下锅加料酒焯水后捞出洗净，入砂锅。

3、白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅中。

4、将煎好的鱼、姜葱一起起下锅，加适量水没过食材。

5、蒸箱调节到过温蒸模式，预热到110度后放入蒸箱，蒸40分钟后取出。撒适量香菜即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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