上海本帮菜八宝辣酱的做法窍门(八宝辣酱大全)

这周感觉过的好快啊。回味了一下，估计自己还没有从劳动中回过神来。偶尔路过一些街道，已然从烧烤的硝烟中感觉到了夏天的脚步近了，本想再上一道凉菜，但是朋友们的意见还是要采纳的，一道八宝辣酱，吃个面或者馄饨，不亦乐乎！八宝各有不同，今天我们的八宝分别是：鸡肉、猪肉、虾仁、五香豆腐干、茭白、豌豆、新鲜竹笋、熟花生。

1、五香豆腐干、茭白、竹笋洗净切成小粒（指甲盖大小）豌豆备用。

2、鸡肉、瘦肉同样洗净切成小粒（指甲盖大小），葱姜切末备用。

3、茭白，竹笋，豌豆开水中焯5分钟，捞出沥去水备用。

4、起油锅，将葱姜末略煸出香味，开大火倒入鸡肉和猪肉粒翻炒，加入适量黄酒，炒至肉变色后，乗出备用。

5、另起油锅，油温4-5成热，加入2汤勺郫县豆瓣酱、3汤勺黄豆酱，一勺阿辣油泼辣子，略煸出香味后，倒入焯好的茭白竹笋豌豆粒翻炒，加2汤勺老抽，适量盐翻炒大约2分钟左右，倒入煸好的鸡肉猪肉粒，翻炒均匀后，加200毫升水，加入虾仁，加入20克红糖，中小火盖上盖焖5分钟左右，然后转为大火，慢慢收汁，但是不要收的太干。关火后倒入熟花生拌匀出锅。

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