说起土豆真是一种极好的食材，无论煎炸炒炖，都能找到土豆最适合的做法，挑食的人挺多，但是不爱吃土豆的我还真的很少见过，毕竟土豆几乎可以列入主食，甚至在南美很多地方，土豆就是主要的日常饮食，营养丰富，也能提供足够的热量。

酸辣土豆丝，是家常菜中土豆一种常见的做法，酸辣可口的味道大家都很喜欢，无论是在家中还是在饭店里，这道菜都是点击频率很高的一道菜，今天我就来教大家做一道家常菜，掌握两个小窍门，就能轻松做好，欢迎大家烹饪收藏。

酸辣土豆丝

准备食材：土豆三个，青红椒两根，花椒适量、干辣椒适量，大葱一段，蒜适量。米白醋一小碟，糖适量，盐适量，生抽适量。

烹饪步骤：1、首先准备食材，土豆切成丝，我觉得土豆切丝是考验一个人刀功的基本功，因为土豆是比较好切的一种食材，土豆切不好什么菜都切不好，青红椒切丝，大葱斜刀切片备用，蒜拍碎切丁。

2、洗土豆，土豆中含有大量的淀粉，这里有个小窍门，就是炒酸辣土豆丝的时候，一定要把土豆丝洗干净，放水龙头下多冲几道，把他上面的淀粉全部都洗掉，这样炒土豆的时候就不会粘锅，而且比较爽脆入味。

3、火上放炒锅，加入适量的油，烧至六成热，加入花椒炒出香味，将花椒捞出，然后依次放入葱片，干辣椒，蒜，青红椒丝爆香锅底。

4、加入洗过沥干的土豆丝，进行翻炒，我这次切的土豆丝有点多，锅又有点小，翻动的时候有点困难，大家可别学我。

5、土豆丝炒制略微发软的时候，就要用到另外一个小窍门了，把米白醋沿着锅边倒入，让其充分受热烹饪出香味，千万别直接倒在土豆丝上，然后加入一勺糖，两勺盐，适量生抽（可以不加），适量鸡精（可以不加），翻炒均匀后出锅。

市井说：炒酸辣土豆丝根据个人口味不同，可以炒成爽脆感的，或者稍微软一点下饭入味版的，我这个就是炒的时间稍微长一点让入味更充分，不过太入味了样子就不好看了，比如我的青椒竟然都炒掉色了！如果你想爽脆点可以炒的时间短一些，土豆炒之前一定要洗一下表面的淀粉，不然一受热，就会全部黏连在一起，放凉以后更是团成一坨，淋醋的时候要用白醋，沿着锅边倒入，直接渗入锅底，醋的香气会一下子就出来了。

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