冷拌牛肉怎么做(做冷盘的干切牛肉做法)

今天分享三款冷盘，干拌牛肉条、水晶牛筋花、羊糕。喜欢的关注、点赞、收藏并转发你身边需要的人。

冷盘从烹制到拼摆装盘，要经过一个复杂的过程。烹制的菜肴要味美可口，拼摆装盘要经过构思、造型、配色、营养搭配等工序，就像创作一幅画。因此，它是技术和艺术高度结合的产物，是烹饪园地中的一束奇葩。

干拌牛肉条

干拌牛肉条

干拌牛肉条是以鲜牛肉为主料，辅以味精、白糖、鸡汤、香油、葱、姜、花椒、大料、辣椒、胡椒粉、料酒等调料，采用泡、煮等烹饪技法而制成的一道麻辣咸香的舌尖美味。

干拌牛肉条配方及制作流程

【主料】鲜牛肉500克。

【调料】味精5克,白糖10克,鸡汤25克,花生米10粒,香油25克,葱段25克,姜片20克,精盐、花椒、大料、辣椒、胡椒粉各适量,料酒25克,花生油少许。

【制作方法】①将鲜牛肉泡洗干净,放入开水锅中浸透捞出。另换开水,放入葱段、姜片、大料、料酒,将牛肉煮熟捞岀。②炒勺上火,放入香油烧热,投入花椒炸煳捞出,再放入辣椒、鸡汤、胡椒粉、料酒、白糖、精盐、味精熬成汁,出勺晾凉。③把花生米用油炸熟去皮压碎,牛肉切成10厘米长的条,一起放在熬好的汁中拌匀装盘即成。

【特点】麻辣咸香,肉白油亮。

水晶牛筋花

水晶牛筋花

水晶牛筋花是以牛蹄筋为主料，辅以味精、鸡汤、香油、葱、姜、醋、香油等调料，采用焯、煮、镇等烹饪技法及工艺而制成的一道清淡爽口，富有弹性的美味佳肴。

水晶牛筋花配方及制作流程

【主料】牛蹄筋500克。

【配料】香菜10克。

【调料】盐15克,味精少许,葱段、姜片各25克,料酒25克,鸡汤200克,酱油15克,醋15克,香油10克。

【制作方法】①把牛蹄筋洗净,用开水浸一遍,捞出另换水,放入葱、姜、料酒,煮熟,捞出投凉,切成梳子背刀,即成牛筋花。②把煮蹄筋的汤打去浮油,过火后兑入鸡汤,加味精、精盐。③把切好的牛筋花放入调匙内,上面放香菜叶,注入对好口味的鸡汤,放入冰箱内,冻成水晶状。④把水晶冻取出,在盘中码成圆圈形,用酱油、醋、香油对成三合油随菜上桌。也可随意兑成其他汁,如芥末汁、蒜茸汁等。

【特点】清澈透明,清淡爽口,有弹性。

羊糕

羊糕

羊糕是以羊腱子肉为主要原料，辅以猪肉皮、白萝卜为配料，加以料酒、香油、白糖、葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料等调料，采用蒸的烹饪技法而制成的一道鲜香可口、咸中带甜的美食佳肴。

羊糕配方及制作流程

【主料】羊腱子肉2500克。

【配料】猪肉皮1000克,白萝卜1000克。

【调料】料酒100克,香油100克,白糖100克,净葱段100克,鲜姜片100克,大蒜100克,酱油150克,味精10克,花椒15克,大料25克,精盐25克。

【制作方法】①将羊腱子肉洗净切成3.3厘米见方的块,白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小地块,肉皮去毛洗净切成块,然后将羊肉和肉皮同放热水锅内略煮,捞出洗净待用。②取炒锅上火,放入香油,待油热时下葱段、姜片及大蒜,炒出香味,下羊肉、肉皮、白萝卜,再煸炒一下,加料酒、酱油、白糖、精盐及花椒、大料(用妙布包好),加清水漫过羊肉,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再移至小火焖烂。然后取出羊肉、猪肉皮,拣出萝卜、葱、姜、蒜。用刀将肉皮剁碎。③将羊肉放入搪瓷盘中,铺平。然后把肉汤上火,把肉皮放到肉汤里。开锅后撇去油沫,煮至肉皮融化,把汤过筛,放入味精,浇在羊肉盘内,晾凉后放入冰箱。④将冷却成块的羊糕切成薄片,整齐地排放在盘中,上桌即成。

【特点】色泽酱红,羊肉酥烂味浓,为春秋季佳肴。

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