家庭版鱼头泡饭，省钱又实惠，地道做法详细步骤，在家就能轻松做，鱼头泡饭怎么吃窍门

湖北是鱼米之乡，淡水鱼资源非常的丰富，可能吃惯了海鱼的小伙伴会嫌弃各种淡水鱼，比如：淡水鱼比较腥、鱼刺多，不是蒜瓣状的鱼肉，烹饪方法也要比多数海鱼要复杂。但各种淡水鱼在我这个湖北人眼中，它还是珍馐美味，能够吃到各种新鲜的淡水鱼还比较多，比如：草鱼、鲫鱼、鳊鱼、胖头鱼、黑鱼、刁子鱼、鲈鱼等。

这些淡水鱼都有一个共同的特征，那就是鱼肉鲜嫩、价格经济实惠，不过这里也有一个不太一样的，那就是胖头鱼，其他的鱼都是鱼头便宜，鱼头基本没有鱼肉，吃的都是鱼身，鱼身上的鱼肉也非常的鲜嫩，而胖头鱼它完全反过来了。

胖头鱼只有大鱼头好吃，鱼肉也是鲜嫩的，而鱼身上的鱼肉，比较柴，口感不好，还记得读大学的时候，经常在校门口的美食街去购买盒饭，总体上来说，是要比学校食堂的饭菜好吃一些，但也仅仅是味道好上那么“一丢丢”而已。好友建国最喜欢吃红烧鱼块，盒饭摊上售卖的红烧鱼块大多都是胖头鱼鱼身上的鱼肉，口感同草鱼块制作的红烧鱼，差别还是挺大的，但偶尔吃吃也能接受，不过家庭餐桌上，喜欢吃淡水鱼的食客，基本上都只会购买胖头鱼鱼头。

在武汉的大大小小的菜市场，都有专门销售活鱼的水产区，当然也会销售胖头鱼，通常情况下，鱼头的价格比剩下的鱼身贵上2倍都不止，胖头鱼鱼身是真不值钱，购买的时候，也是活鱼，然后商家给我们剁下鱼头，称斤后售卖给我们。

胖头鱼鱼头的做法有很多种花样，比如：剁椒鱼头、胖头鱼火锅、红烧鱼头、豆腐鱼头汤等，而我们今天要给大家介绍的家庭版鱼头泡饭，实际上就是类似红烧鱼头的做法。

家庭版鱼头泡饭，省钱又实惠，地道做法详细步骤，在家就能轻松做，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃胖头鱼鱼头吗？您所在的城市，胖头鱼多少钱一斤？

一、制作鱼头泡饭的窍门或技巧？

窍门一：如果是泡饼，可以这样做

对于我这个湖北人来说，鱼头泡饭较为常见，当然也非常喜欢，但如果能够在家吃到鱼头泡饼其实会让您更加惊喜，在家可以使用半烫面来做饼，什么是半烫面？

和面的时候，一半面粉用热水和面、一半面粉还是用凉水和面，然后将面粉混合在一起，这种制作出来的煎饼，口感才会柔软劲道，凉了也不会硬，为了更好的口感，凉水和面的那一半面粉，您可以将凉水换成牛奶，用牛奶和面，口感会更好。

窍门二：鱼头怎么处理才不腥？

鱼头上的一些内脏和黑膜必须要有耐心慢慢的、认真的清洗干净，经过这样处理之后，鱼头上腥味的来源就没有了，但鱼头还是有腥味的，所以，我们需要将鱼头正反两面用食用油煎一下，煎至色泽金黄，通过热油加热煎制的过程，鱼头才能做到基本上没有鱼腥味。

煎鱼头其实也容易粘锅，我在家通常都是这样做，既不摸姜片、也不撒食盐，我直接采用物理不沾的方式，更换一口不粘锅，用不粘锅煎鱼，那真的可以说是一件简单且舒心的事情。

窍门三：煎鱼头怎么才能做到完整不破皮？

虽然使用上了不粘锅，但是在煎制的过程中，如何做到鱼头完整、鱼头不破皮，确实是有技巧的？

鱼头下锅煎炸前，大家记住一定要将鱼头上所有的水分都用厨房纸擦拭干净，这样在不粘锅里煎炸的时候，才能做到不破皮。

那怎么才能做到鱼头煎的完整呢？

这个其实非常简单，大家要多一点耐心，不要频繁翻动和查看煎制的那一面是否已经色泽金黄，多给一点时间，煎制的过程尽量不要翻动，等到煎好之后再翻动，鱼头自然会比您频繁翻动的要完整好多。

窍门四：制作红烧鱼头，色泽如何更好？

我们在制作红烧鱼头的时候，大家可以再加入少许的蜂蜜，蜂蜜会让红烧鱼头这道菜肴的色泽更加的红润油亮，口感也会更加鲜甜。

二、鱼头泡饭的制作过程？

食材准备：胖头鱼鱼头一个、五花肉少许、大葱适量、生姜适量、香菜少许，蒜瓣少许、干辣椒3根。

辅料：料酒少许、白砂糖少许、黄豆酱1勺、香辣酱1勺，食盐少许、生抽老抽少许。

制作过程：

1.鱼头清洗干净后，用厨房纸完全擦拭干净，然后开始准备葱姜蒜和干辣椒，大葱切段、生姜切片，蒜瓣拍一下后直接剥出来即可。

2、不粘锅中放入少许的食用油，放入我们擦拭干净的胖头鱼鱼头，中火煎5分钟，煎至色泽金黄后翻面进行煎制，同样也需要煎至色泽金黄，煎好之后，通过热油加热就能去除剩余的鱼腥味。

3、鱼头煎好之后盛出。

4、放入大葱、生姜、干辣椒、蒜头，炒出蒜瓣的香味后，放入五花肉中小火煎出猪油。

5、放入鱼头后，放一勺黄豆酱、一勺香辣酱、少许的白砂糖，加入开水，转大火煮沸。煮沸之后加入生抽和老抽调味调色，然后就可以盖上锅盖转中小火炖煮。

6、炖煮10多分钟之后，鱼头已经完全入味，再放入少许的食盐、味精和香菜，然后盛出转入火锅中小火炖煮着就可以开吃了。

鱼头泡饭的制作过程其实就是红烧鱼头的制作方法，除了红烧的鱼头可以泡饭之外，我们还可以制作一道胖头鱼炖豆腐，味道鲜美，也是可以用来泡饭的。

胖头鱼鱼头炖豆腐的制作过程

食材准备：胖头鱼鱼头一个、大葱适量、生姜适量、香菜少许，蒜瓣少许、豆腐一块。

辅料：料酒少许、白砂糖少许、食盐少许。

制作过程：

1、还是使用不粘锅将鱼头两面煎至色泽金黄后盛出待用。

2、锅中放入少许的食用油，微微加热之后，放入葱姜蒜爆香，放入我们刚刚煎好的鱼头，加入开水煮沸。

3、盖上锅盖炖煮20分钟，将鱼头汤炖煮至奶白色之后，放入豆腐，出锅前放入食盐、胡椒粉，撒上香葱后一锅美味的鱼头炖豆腐就做好了。

三、胖头鱼是什么鱼？

胖头鱼，在我们的日常生活中，学名叫做鳙鱼、花鲢，外形似鲢鱼，是一种淡水鱼，养殖的地域主要集中在广东、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、江西等省份，经济价值较高。

鳙鱼大而肥，肉质雪白细嫩，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，适合清蒸、红烧、砂锅鱼头等多种做法。

四、胖头鱼鱼头，好吃的原因？

在我们日常生活中，吃的比较多的四类家鱼种，鳙鱼是最特别的一种，以鱼头好吃而闻名，在我们国家的南北方很多的河流中都有这种鱼类，鱼头占据了整个身体的三分之一，而且还很肥厚，鱼嘴较宽。

主要的食用部分是鱼头，比鱼身还贵好几倍，鱼头上的鱼肉口感丰腴，含有较多的鱼油，而且鱼鳃下面还有一块白色的胶质，比鱼漂还软糯，含有较多的胶原蛋白，入口即化还没有鱼刺。

其地位比鲢鱼、青鱼、草鱼的地位高，经常食用还有滋补身体的作用。

写到最后，还想啰嗦几句，家庭版鱼头泡饭，省钱又实惠，地道做法详细步骤，在家就能轻松做。

虽然使用上了不粘锅，但是在煎制的过程中，如何做到鱼头完整、鱼头不破皮，确实是有技巧的。

鱼头下锅煎炸前，大家记住一定要将鱼头上所有的水分都用厨房纸擦拭干净，这样在不粘锅里煎炸的时候，才能做到不破皮。

那怎么才能做到鱼头煎的完整呢？

这个其实非常简单，大家要多一点耐心，不要频繁翻动和查看煎制的那一面是否已经色泽金黄，多给与一点时间，煎制的过程尽量不要翻动，等到煎好之后再翻动，鱼头自然会比您频繁翻动的要完整好多。