年前朋友从宁波给寄了几包当地特产，其中就有宁波红糖馒头，小巧的红糖馒头，中间划开口子包着红糖核桃馅子，上锅再加热后绵软的红糖沁入馒头，好吃的不行。

两袋宁波红糖馒头没两天就被我们一家三口消灭完了，回味无穷孩子吃完还把指头舔了遍。

三三一直想试着复制一下宁波红糖馒头，这不才买到几包正宗云南黑糖，黑糖有补血的功效，没有核桃三三用了花生碎做夹心，花生也有长生果的美称。

夏天新陈代谢快，气温高营养流失也快，吃点补血的花生红糖馒头正好！

这款红糖馒头三三做了两个版本的，都是一次发酵做成的，夏天做馒头可以用一次发酵法来制作，因为气温高面团时时刻刻都在发酵中，所以不用担心馒头塌陷发酵不成功哦！

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宁波花生红糖馒头复制版

【原材料馒头部分】：黑糖100克、热水250克、酵母5克、中筋面粉250克；

【原材料夹心部分】：黑糖30克、花生碎（或者芝麻、核桃碎）20克、中筋面粉50克。

【制作】：100克黑糖倒入250克热水中化开，把黑糖化开后热水基本就是温水了，这个时候再加入5克酵母，还有500克中筋面粉，用筷子搅拌成絮状；

黑糖是用热水化开，水变温后才加入的酵母粉和面粉，这点不要搞错了哦。

揉成光滑的面团，不需要发酵直接开始做馒头！！

开始做馒头前花两分钟制作馒头夹心：红糖＋花生碎＋面粉搅拌均匀即可；

红糖加热会融化掉所以加入面粉中和一下红糖的粘性。

揉好的面团分成两半，一半擀成大的面片，不要擀太薄，撒上调好的花生红糖馅，然后卷起来。

卷成一节指头长就可以啦最后卷成一个长条条状态就行啦；

卷好后把口子捏紧，一定要捏紧哦，不然切开会散，然后像切馒头一样切成一块一块的馒头坯；

切好是这样的，一层一层的卷卷形状，放入蒸锅中，我们再来把另外一半的面团做成馒头；

这是另外一半面团，搓成长条切成馒头坯，用刀在馒头坯中间划开口子，尽量划深点这样夹的馅子会多点；

把整型好的两种馒头坯都放入蒸锅中，蒸锅里面是冷水哈，加盖发酵20分钟基本馒头坯明显变大就可以啦。

第二种整形好的馒头坯发酵好后，向划口中放入调好的花生红糖馅；

一定是馒头坯发酵好后再加入馅料！！

大火蒸15分钟关火，焖3分钟再揭盖盖子；

家用蒸锅分两层蒸好的。

【三三有话说】：蒸馒头工序简单，但是有几个要点我还是啰嗦一下：

1、因为这是夏天三三家室内温度已达到28°，这个温度下酵母菌非常活跃，揉好面团不用发酵，直接制作馒头坯；

2、做了两个版本的红糖夹心馒头：

第一种是铺上馅料卷成条状后再切成馒头坯

第二种是直接搓成条切成馒头坯，再划口子发酵后再放馅料的，记住放馅料的时间点是先划口子发酵好后再放馅料；

3、两种馒头分两层放入蒸锅，一起醒发30分钟后直接开大火蒸15分钟后焖3分钟再揭开盖子，记住焖3分钟！不然蒸汽水滴在馒头上会让馒头表面形成烫坑！

我是三三！一个面食爱好者，除了喜欢吃，还喜欢研究吃。

如果有什么想法欢迎给我留言，咱们一起研究！

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