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凉拌豆角怎么做不变色还绿(凉拌豆角怎样才能保持它的绿色)

豆角也叫豇豆,是我们日常生活中经常吃的蔬菜,口感脆嫩清香,尤其是凉拌豆角,几乎是夏季离不开的开胃菜品。这道看似简单的凉拌菜,很多人一做就遇到问题了,不是豆角发黄、就是不够脆嫩、不够入味,问题到底出在哪呢,下面我们就一起来看一下。

【凉拌豆角】

1.首先,我们准备一把豆角,洗净以后切成2厘米左右的段,加入一勺食盐抓拌均匀腌一会,一方面给豆角出出水便于入味,另一方面还能使豆角更加脆嫩。

2.红辣椒一片,去籽后切成宽条用来配色,当然你不用也是可以的。

3.准备几粒大蒜,要用力拍扁后剁成蒜末。

4.下面,我们把长豆角焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和适量的植物油,植物油遇热会吸附在豆角上,防止豆角变色、为菜品增色增亮。把水开以后倒入豆角焯水2分钟,豆角遇热颜色会更加的翠绿好看。

5.然后把豆角捞出来捞来,用凉开水迅速降温,免得失去清脆的口感。

6.豆角控好水以后倒入盆中,加入食盐、味精、白糖、香醋、红油,用掂盆的方式拌匀,掂盆可以把盆底的调料翻上来,这样拌的更加均匀、口感上也更入味。

7.凉拌没有蒜味道少一半,我们倒入蒜末,再次搅拌均匀后就可以装盘上桌了。

好了,这道非常简单的凉拌豆角就做好了,杀杀水再拌,口感清脆更入味。

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