港式蛋挞液的做法(无淡奶油全蛋蛋挞液的做法)

导语：无需淡奶油全蛋蛋挞的完美配方，港式蛋挞的制作流程一（蛋挞水）

港式——蛋挞(Egg Tart)，也有的地方叫蛋塔，主要是以鸡蛋为主做成的蛋浆为馅料的西式甜点。有很多初学者分不清什么是挞什么是派，很容易混为一谈。其实挞跟派是有区别的，最大程度的区别就在于，挞的馅料是完全裸露在外面的，而派的馅料则是用饼皮把馅料完全遮盖起来密封住。馅料密封的是派，馅料裸露的则为挞。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

成品

下面我们介绍蛋挞的挞桨的做法：

原料：鸡蛋 110克，纯牛奶 160克，细砂糖 30克，水 40克，炼奶 20克

1.糖+水混合搅拌均匀

2.加入炼奶搅拌均匀

炼奶的作用：加入炼奶不仅仅是让最终烤出来的蛋挞增香和美味，更重要的一点是加入炼奶之后烤出来的蛋挞在色泽上会更加光亮，如果没有炼奶的话色泽就逊色一些。

3.加入牛奶搅拌均匀

4.把鸡蛋打散

鸡蛋只要打散（像水状）就可以了，不要打发哦，打发的话气泡太多，到最后会影响到消泡的时间，增加消泡时间。

5.把之前准备好的牛奶混合液跟蛋液混合搅拌均匀

搅拌过程中不要太过用力，速度也不要太快，以免产生过多的气泡，最终也会影响消泡时间的。

6.过滤做好的挞浆

过滤的主要目的是去除一些泡泡，还有一个作用就是过滤剩余的蛋清和其他杂质。

7.盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏3个小时左右

冷藏的作用：静置消除蛋挞浆剩余的气泡，还有一个作用就是冷藏之后挞浆会变得稠一些，挞浆稠一些的好处就是为了在最后往模具里倒挞浆的时候不至于会产生气泡从而影响到美观。

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