衡阳鱼丸子怎么做好吃(衡阳鱼丸有哪几种吃法)

导语：舌尖上的年味，衡阳鱼丸子，象征着团团圆圆

话说有一种美食能让湖南衡阳人民春节期间每家每户都必吃的一种美食，那就是“衡阳鱼丸子”，俗称“圆子”或“元子”，寓意“团团圆圆，和和美美”。

每当在春节来临之际，衡阳人民家家户户都会开始忙碌着打鱼丸子。话说过年无鱼丸子便无年味，不过随着现在人民的生活水平提高，大多数人都选择了去市场买，而这传统的打鱼丸子方法，流传今日，除了70后和少许的80后，或者职业厨师，现已很少人知道。今日小编就特意去了衡阳某乡村一师傅家中，记录了打鱼丸子的全部过程。

首先打鱼丸子的第一步从食材上就是选用3斤以上农家用青草喂养的泥塘草鱼

草鱼去鳞后剖开成两半，去掉内脏，刮掉鱼腔内上的黑膜和鱼油

再把剖开的草鱼去掉头尾、骨刺，再剥下鱼皮，留下纯鱼肉，放入清水中浸泡

把条状鱼块肉捞出来沥干水份

再放进搅拌机搅拌两次变成糊状待用；再按比例加入新鲜的猪肥肉，与鱼块一样，用搅拌机搅成糊状

除了猪肥肉之外，还要加入生粉、蛋清等原料，再佐以葱头、姜末、胡椒、味精、食盐等调味品。尤其是鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，否则会变色

按照6比4的比例，将鱼肉与猪肥肉和其它配料等糅和在一起

几经糅和后的鱼丸料，虽呈糊状但韧性十足

糅好后便开始制作，制作单个鱼丸也是个技术活，工具就是一把菜刀，只需三下，一个两头尖、中间粗的新鲜鱼丸就成型了

做好后的鱼丸须放在蒸茏里蒸熟。蒸时，“火候”的把握是个关键。“火候”不到，蒸不熟透；时间过长，则会“老化”，鱼丸便失去了洁白的光泽和鲜嫩的口感。

蒸好的鱼丸要摊开冷却，晾干水气；蒸好好后的鱼丸子，真是香气扑鼻，闻着都想留口水。鱼丸子适当加点配料，可炒、可烩、可熘、可氽、可焖烧，还可以做火锅。

衡阳鱼丸子在当地除了春节必吃，日常生活中红白喜事，那都是必吃的。通常鱼丸子在酒席上都是制作成衡阳很有名气的土头碗。

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