导语：调白菜肉馅，怎么才能紧致不散，饱满多汁？从饺子馆学4招，真香

调白菜肉馅，怎么才能紧致不散，饱满多汁？从饺子馆学了4招，真香

饺子是一种脍炙人口的美食，咬一口鲜美多汁，老人孩子都爱吃。在中国的传统里，过年过节都是要吃饺子的，因为饺子寓意美好，象征着团圆。

入冬后天气寒冷，最适合吃热乎乎的饺子了，喝一碗饺子汤，不仅有助于消化，还让全身都暖和起来了。饺子好吃，关键在“馅儿”，饺子馅千变万化，无所不包，怎么做得好吃，都是有技巧的，今天我们就来说一说。

白菜馅是很多人都爱吃的一种饺子馅，大家平时是如何调馅的呢？把白菜剁碎，和肉馅混在一起就行了？可没那么简单。

有个朋友问我，为什么他做的白菜饺子馅很容易出水，而且煮好的饺子是散的，而不是一个团。正常的肉饺子煮熟后，饺子馅应该是个球形，如果散了的话，就是馅儿没调好。

想要白菜馅紧致成团，饱满多汁，鲜香好吃，就要掌握正确的方法。下面我就和大家说一说，从饺子馆学来的3个技巧，保证好吃，喜欢吃白菜馅的朋友一定要学一学，学会后就能和饺子馆做得一样。

【猪肉白菜饺子】

主料：白菜小半棵、五花肉1斤、面粉2斤、清水1斤、鸡蛋1个、

香料：大葱、香葱、生姜、洋葱、草果、八角、小茴香、香叶。

调味料：食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。

1、面粉倒入盆中，加入一勺盐，倒入清水搅拌成面絮，揉成光滑柔软的面团，醒面半小时。

2、五花肉洗净，去皮后剁成肉馅，加入一个鸡蛋，放入适量食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，不要嫌累，搅拌至肉馅黏稠上劲即可。

3、葱姜切块，放入锅中，加一勺花椒，倒入适量清水，小火煮5分钟，滤出水放凉。把葱姜花椒水分多次倒进肉馅里，边倒边搅拌，让肉馅吸收水分，这样饺子馅就会变得鲜嫩多汁。

4、白菜剥洗干净，用刀切碎，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟，杀出水分，用手挤干水分备用。

5、洋葱切块，香葱切段，生姜切片。锅里倒入一些油，小火加热，放入洋葱、香葱、生姜、八角、香叶、小茴香、草果，炸5分钟，当香料的颜色变得焦黄后即可关火，捞出残渣，留下锅里的油备用。

6、把白菜放进肉馅里，再切一些葱花、姜末放在白菜上，把锅里的油再次烧热，舀一勺浇在葱姜上激发出香味，然后用筷子搅拌均匀，让肉馅和白菜充分混合，放进冰箱里冷藏半小时。

7、面团醒发好后，搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮，包入冷藏好的猪肉白菜馅，捏成饺子，放在案板上，把饺子全部都包好，就可以煮饺子了。

8、烧一锅开水，加一勺食盐，放入饺子煮开，倒入一碗冷水，再次煮开后再加冷水，煮3次开锅，等到饺子都漂在水面上，变得圆鼓鼓的就熟了，捞出即可食用。

【技巧总结】

1、白菜要杀水，白菜含有大量的水分，如果直接包饺子的话，就容易出水，导致饺子馅不能抱成团。

2、肉馅要加葱姜花椒水，可以去腥增香，并让饺子馅鲜嫩多汁。

3、不要用芝麻香油或食用油，而要用香料炸出来的香料油，味道更香，口感更润。

4、葱姜不要先放，最后用香料油泼一下，那味道香得很，调出来的饺子馅特别好吃。

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