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北方蒸卤面的家常做法(饭店里的蒸卤面咋做的窍门)

导语:北方人最爱吃的面食:蒸卤面,学会这个方法,全家都喜欢

今天我们做一道有河南地区特色的主食-蒸卤面,我们也叫它蒸面条,今天的这个做法是比较传统的方法,口感筋道又好吃,制作简单又营养,在河南是非常受欢迎的快餐之一,也是为什么河南人对卤面情有独钟的原因。

【制作蒸卤面所用的原料】

细面条,这种面条面条铺都能买到,如果是商用建议让加工的面条稍微硬一点。

五花肉片、芹菜、黄豆芽、长豆角、大葱大姜,配菜可以根据自己喜欢的随便加,只要是不影响成品口感的都可以。

调料是:八角,花椒,姜片,大葱

【蒸卤面的详细制作方法】

1、首先把锅上火,大火加热把水烧开,利用烧水的时间把面条加植物油拌匀,最好用熟过的油,这样拌匀能够防止蒸出来的面条粘连。

2、拌匀之后把面条均匀的放在蒸笼上面,水开之后把面条放在蒸锅上,盖上盖子大火蒸制,蒸制时间10分钟,上汽开始计算时间。

3、下面利用蒸面条时间开始制作汤卤,热锅凉油滑锅,下入五花肉煸炒,这样一直炒把五花肉炒出油,这样吃着不肥腻,五花肉煸炒外皮微黄的时候让后倒出控油,这一步油也可以不倒出来,直接下小料煸炒,这样做出来的面条比较香浓。

4、锅内加底油炒香八角,花椒,然后下入葱姜炒香,最后下入五花肉翻炒均匀,然后接着下入酱油煸炒上色,这个时候酱油可以多加一点,卤面的调色全靠酱油,然后接着下入豆角,黄豆芽炒香,再下入芹菜炒香。

5、3种蔬菜煸炒到嫩熟颜色发绿的时候加入清水800克,这里用的面条是4斤,然后加入盐,鸡精,味精,胡椒粉,十三香调味,盐的用量要重一点,不然卤面蒸出来味道不够醇厚,锅内汤汁烧开2分钟后即可关火。

6、这个时候面条也蒸好了,把蒸好的面条趁热用筷子抖开,然后把做好的卤汁浇在面条上面,用筷子拌匀,让面条充分的吸收味汁,喜欢口感软一点的可以适当的多加一点卤汁。

7、然后把拌匀的面条放在蒸笼上面,大火继续蒸制10分钟,10分钟后把蒸好的卤面下笼拌匀即可。

制作卤面一定要用油的量大一点,盐味要下足,商业制作中是把八角,花椒,葱姜炸香,然后制作成一个卤汤来浸泡面条,会用到鸡油,猪油或者骨汤增香,面条底味做好之后,根据不同的配菜来丰富卤面的品种,比如:红烧肉卤面,豆角肉卤面,芹菜肉卤面,青椒鸡蛋卤面,这样做能够节省制作成本,提高出餐速度,适合专业外卖,特色夫妻小店操作,如果当地没有特色的卤面小店,也是一个不错的创业项目。

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