搜索
写经验 领红包
 > 育儿

比较刮油的菜(很刮油的食物)

导语:过年吃的油腻,推荐10道“清爽刮油”的菜,合理搭配,吃得更健康

春节期间餐桌上的“硬菜”多,不管是除夕的年夜饭,还是走亲访友,都少不了一顿丰盛的饭菜招待。连续多日大鱼大肉吃得太多,免不了过于油腻,肚子不好消化,是时候该更换一下餐食,吃点“清爽刮油”的菜了,餐饮上要合理搭配,荤素都要有,家人才能吃的更健康。

一、豆皮生菜卷

食材:豆皮、鸡蛋、生菜、;海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、生抽、盐适量。

1、2个鸡蛋加盐打散备用,生菜洗干净去除老根,豆皮切成巴掌大的方形块备用。

2、锅中刷少量的油,油温三成热的时候,将鸡蛋液倒入锅中,不停的晃动锅,让鸡蛋液在锅中慢慢的摊开,将鸡蛋皮从锅中揭起来,切成三指宽的长条备用。

3、2勺海鲜酱、1勺生抽、1勺甜面酱、半勺芝麻酱,兑上少量的水拌匀成舀起来能拉成一条线的稀稠状即可。

4、豆皮铺在底下,放上一块鸡蛋皮,两根生菜,喜欢吃口味重一些的还可以抹一些酱。

5、将豆皮紧紧的卷起来,最后收口的地方抹一层酱,可以更好的粘合在一起,用刀从中间一切两半,摆盘即可。

二、核桃火腿烧腐竹

食材:腐竹、核桃仁、火腿、胡萝卜、大蒜、干辣椒;生抽,蚝油,香油,淀粉,糖半勺,盐适量。

1、腐竹提前泡发好,半根胡萝卜切丝,适量午餐肉切丁,5瓣大蒜拍碎备用。

2、碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺香油,1勺干淀粉,半勺糖和适量的盐,加入5勺水搅拌均匀备用。

3、炒锅中少许油,烧至六成热,加入蒜瓣和干辣椒爆香。

4、加入火腿丁,翻炒片刻后,加入核桃仁、胡萝卜丝炒至脱生出香。

5、腐竹泡发后切段,倒入锅中翻炒2分钟。加入前面兑好的料汁,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮3分钟,收汁后即可装盘食用。

三、蒜拌蛋

食材:大蒜、鸡蛋、香油、香醋、糖、盐、鸡粉

1、鸡蛋冷水入锅煮,水开后继续煮8分钟让蛋黄完全凝固。

2、大蒜剥好,全部放入石舂中,撒上一点食盐,砸成蒜蓉备用。

3、砸好的蒜蓉倒入碗中,加入1勺香油,2勺香醋,适量的糖、盐、鸡粉搅拌均匀备用。

4、将煮好的鸡蛋剥壳,带上一次性手套全部捏碎,注意蛋白可以捏得更碎一些。

5、把碗中的料汁和鸡蛋充分拌匀后即可食用,香、辣、鲜非常的可口。

四、大丰收

食材:黄瓜、洋葱、木耳、油炸花生、香菜、蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、鸡精适量。

1、黄瓜冲洗干净用保鲜膜包裹好拍成拇指大小的块,木耳泡发,洋葱切成硬币大小的块,香菜切碎、蒜切成蒜末备用。

2、在大碗中依次加入切好的黄瓜、洋葱、香菜,油炸花生和木耳备用。

3、调料碗中加入适量的蒜末、小葱段、白芝麻1勺,浇上一勺热油出香。加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1调羹糖、少量盐搅拌均匀。

4、将做好的调味料倒入食材碗中,拌匀即可食用。

五、凉拌石花菜

食材:干石花菜、小芹菜、花生米半碗、海鲜酱、甜面酱、生抽、香醋,芝麻油,盐适量

1、石花菜泡发需要用凉水来泡,经过1个小时的浸泡以后,一小把就可以泡得很多,半透明状就泡好了。

2、花生放锅里煮熟备用,小芹菜切段后焯一下水备用。

3、泡发好的石花菜加入一勺海鲜酱和甜面酱,再加入一勺生抽,一勺香醋,半勺芝麻油和适量的盐搅拌均匀。

4、倒入小芹菜和花生拌匀即可。

六、猪皮冻

食材:猪皮适量、姜、生抽、老抽、盐适量。

1、先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净,也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后,撒上少量的小苏打,反复揉搓猪皮,揉搓5分钟左右。

2、用热水浸泡20分钟,热水可以使猪皮变得更柔软,方便后续的操作。

3、接下来将猪皮焯水,煮锅中加入没过猪皮的清水,姜片和猪皮,煮开后再煮2分钟,撇去浮末后捞出晾凉。

4、刮干净猪皮内部的脂肪,尽量多刮几遍,刮至猪皮没有白色的油脂,放在灯光下非常透亮的样子即可。

5、刮完油脂后切成长短一致的长条,此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒,因此需要再焯水,这样能除去附在猪皮表面的油脂。

6、接下来开始煮猪皮,这一步需要的时间较长,一般需要煮2个多小时,最好使用电饭锅煮比较方便,锅中加入猪皮,高出猪皮3指的清水,少许的姜片和小葱结,煮1个半小时左右。

7、用筷子测试,如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了。

8、捞出全部的葱、姜,放调味料调味。加些生抽或是老抽,让其有些颜色,更诱人食欲。加入5勺生抽,适量盐,搅拌均匀后再煮3分钟,倒入盆中自然冷却凝固即可。成型后可以切成片,浇上喜欢的料汁,一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。

七、香菜拌牛肉

食材:牛肉里脊、香菜、小米椒、线椒、大蒜。

1、牛肉切成薄一点的片,香菜洗净切成段,小米椒和线椒切圈,大蒜切末备用。

2、切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。

3、锅里的水开始冒小泡泡时(水未开时),放入牛肉片,待水开后捞出即可。

4、碗中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,热油浇香,浇入1勺生抽,1勺蚝油,1小勺香醋,1勺白糖拌匀。

5、牛肉中加入小米椒,线椒和香菜,加入调味料搅拌均匀即可。

八、白灼鲜虾

食材:鲜虾、盐

1、铁锅烧热后转小火,撒入一调羹的盐,有粗的海盐更好。

2、清理过的虾剪去虾须,清洗一下控水,然后直接投入锅中,小火“白灼”一分钟,注意控制火力,只要不烧糊就行,大概入锅3分钟左右,两面都红了以后,就可以出锅装盘了,这种做法比水煮的要好吃很多。

3、吃白灼虾可以搭配一些蘸料,生姜拍碎切末,等量的大蒜拍碎切末,花生油六成热后,将生姜和大蒜入锅炸出香味;倒入碗中,凉一些的时候,加入生抽拌匀即可。

九、乾隆白菜

食材:大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。

1、大白菜只取菜心的叶子部分,撕成半个巴掌大的块冲洗干净。

2、大碗中加4勺芝麻酱,4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油,搅拌开。可以适当地加入一些味精、盐和老抽拌匀。

3、可以加入少许的水,最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀,不好拌匀。

4、、白菜倒入碗中拌匀,加入1勺炒熟的白芝麻,可以用微捏一下白菜,让其能更好地入味裹上酱汁,抓匀后即可装盘。

十、凉拌茄子

所用食材:长茄子一根、大蒜5瓣;盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后,去掉头尾,将茄子对半切断,再从中间劈开备用。

2、电饼铛烧热,将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内,可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行,如果茄子太厚,建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。

3、上下火大约加热4分钟左右,茄子就熟了,用筷子扎一下,能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。

4、将茄子拿出,稍微凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣,1瓣生大蒜,加入盐、味精适量、糖稍微多一些。

6、浇入2勺左右的果醋,半勺香油,4勺左右的水,搅拌均匀。

7、吃的时候将料汁浇在茄子条上,拌匀即可食用。

——老井说——

春节假期即将结束,我们也要收拾好心情,吃好喝好,调节饮食,鼓足干劲重新投入新一年的工作学习中去。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

本文内容由小悦整理编辑!