兰州面食独特叫法你知道的有几种吗(兰州面食独特叫法你知道的有几种叫法)

导语：兰州面食独特叫法，你知道的有几种？

在广袤的西北，面食是老百姓食谱中最普遍的一种。在千百年的不断丰富中，创造了各式各样的做法、吃法和叫法。在兰州永登的家常饭菜中，许多面食都有其独特的称谓。这些称谓生动形象，寓意妥贴，耐人寻味。

在当地，人们把扯面中扯扁的叫“拉条子”或“鸡儿扇膀子”，扯圆的叫“鸡肠子”。臊子面切成小把下锅的，叫“把子面”。臊子面不浇汤，调上盐、醋、辣椒等，就着炒菜吃叫“干拌”。一面条长度约一、二寸，带汤的叫“寸寸子”。把面搅好了，用筷子在碗边上一块一块拨进锅里叫“拨鱼儿”，也叫“鱼跃龙门”。把搅好的面，直接用筷子抄成

你若问一个熟悉的农民，上午吃了什么饭，他也许会诙谐地回答：“搭了一顿长草泥”。其意是炒酸菜吃糁饭。

以上做法、叫法在各地略有不同，但都是对食物的写意或对美好生活的寓意，形似余外，其意存于其中。生动形象地反映了永登饮食文化的丰富多彩。

大小规则的面疙瘩，下进锅里叫“抄疙瘩”。把面擀开了，不用刀切，撕成大小不等的面块下锅，叫“破布衫”。小米面条叫“鱼娃钻沙”。扁豆面条叫“沙海银鱼”。把面条切成香粗细，再切成两厘米长的截儿，煮熟调上臊子的饭叫“香头子”。把揉好的面擀切成一厘米宽的条子，饧好了捏成中间厚、两边薄的“鱼脊背”，拉成长条，一条条摆在木盘里，上面撒上麸皮，吸去水分，再横切成2毫米宽的粒儿，晒干了叫“干面”，又叫“拨刀”。把揉好的面擀切成铅笔粗细的面条，再横切成豌豆大小的面团，放在有纹路的小松木板上，用食指揉压成小筒状，叫做“糍面”。把面擀薄切成1厘米见方的小块，然后双手拧成对猫耳状，称之为“芝子”。十冬腊月，用河里涝出的“麻浮粒儿”裹上面粉，拌一碗“拌汤”叫“空心珍珠汤”。“拌汤”里泡馍叫“癞蛤蟆钻滋泥”。丧事上，在大碗烩菜上面放三大片肥猪肉，叫“三片子”。喜事上，把亲戚送来的十个大花饼，可摆一方桌面，故叫“桌面”。蒸馍时，把面揉成圆柱状切开，直立在笼里，蒸出的馍叫“马蹄子”。把切口横放，蒸出的馍叫“刀把子”。把一层白面和一层包谷面或糜面卷起来蒸出的花卷叫“砖包城”或“金和银”。

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