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番茄羊腩的做法(西红柿炖羊腩)

导语:大叔家的广东菜:番茄羊腩煲,鲜香味美,简单易做,家人爱吃

羊腩煲里的配料各家各不同,但在传统的羊腩煲里,少不得“双冬”冬笋与冬菇。它们都是一等一的“吸味”大将,能将羊腩与料头的滋味统统吸入自身之中,从而成为最丰厚的那两味。在羊肉的选择上,选生长期在一年半左右的东山羊,选羊腩部位,用料酒和白兰地煸炒,以祛除羊骚味,后飞水再炒,这样重复四五次。当羊肉之味达到他的标准要求后,就加入南乳、腐乳、当归片等十几种香料与羊肉同焖两小时。冬笋选择广西笋,取精华之部位,斜切成大件,与羊肉一同焖,在细火的熏陶之下充分入味。

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羊肉煎过以后,加入酱汁与汤,只须稍稍漫过羊肉表面即可。一边煮,一边搅拌着,直到汁水越收越浓郁,最后浓缩成为浓稠的酱汁。刚熄火便端上桌,趁着热先来几口。滚烫的羊肉包裹着莹润的汁液,酒气早已挥发散去,只留下醇香在肉间,带着丝丝的甜。这风味大不同于市面常见的羊腩煲,它并无腐乳之味,那是啫酱与煲仔酱混合而成的“羊酱”,特别调和用来烹煮羊腩煲。这道菜也是广东人家常常用来宴请亲朋戚友的菜式之一,大叔配来蘸羊腩的酱料是腐乳+香豆酱+辣椒酱,但我觉得只放香豆酱+辣椒酱就已经很好吃了。话不多说,今天大叔下厨房教你做番茄羊腩煲,希望你吃得开心呢~

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羊腩/牛腩 分量根据各人决定 / 番茄 三个 / 土豆 两个 / 萝卜 一根 / 蒜片 三瓣 / 姜片 五片 / 八角 一粒 / 香叶 两片 / 桂皮 一片 / 葱花 少许 / 生抽 两勺 / 老抽 一勺 / 料酒 两勺 / 冰糖 三粒 / 番茄酱 一勺 / 热水 适量

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1、首先把羊腩冷水下锅,加三四片姜片和一勺料酒辟腥,等到水沸腾,浮沫浮上来后关火,洗干净羊腩,热锅下油,放两三粒冰糖下锅炒,等冰糖融化变成焦糖色后,下羊腩炒糖色即可;

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2、把羊腩均匀裹上糖浆后,再下葱、蒜片和姜片。翻炒一会,下八角香片桂皮,再翻炒一会,下备好的调味料,翻炒一会后,下热开水没过羊腩,盖上盖子,关小火焖煮,另起油锅,下切好的番茄块,加点盐更好出汁即可;

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3、最后等番茄炒软出汁后,加入土豆和胡萝卜,翻炒五分钟,把炒好后的番茄萝卜土豆,加进焖煮中的羊腩锅中,继续焖煮一个半小时,一个小时后把预留的小部分番茄块加进去继续焖煮半小时,撒上葱花开盖即可上桌开吃啦~

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鲜香味美,简单易做的番茄羊腩煲就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、记得挑选带点肥肉的羊腩,这样吃起来不柴,肉质松化,番茄带有的酸性减少了肥肉的油腻,所以不用担心会满嘴油花;

2、加水时一定要加沸腾的开水,这样肉在焖煮过程才会变松软,加冷水会变得紧致。

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