零失败戚风蛋糕做法(戚风蛋糕的正确做法不开裂也不回缩新手也能零失败)

导语：新手零失败戚风蛋糕，松松软软太好吃了，还在被戚风气疯吗？

戚风蛋糕是最基础的一款蛋糕，也是新入坑的小伙伴必做的一款蛋糕。其用途非常广泛，这款蛋糕如果做成功了，基本上再做其他类型的蛋糕，都不会觉得有难度了。今天就给大家分享一个戚风蛋糕的教程，几乎是零失败。

一、所需材料

鲜鸡蛋5个

低筋面粉90克

玉米油60克

牛奶70克

白砂糖60克

柠檬汁几滴（白醋也可以）

二、步骤

1.将60克玉米油和70克牛奶混合在一起充分搅拌，直到表面无油花，使其彻底融合乳化。

2.筛入90克低筋面粉，进行Z字形搅拌，不要画圈以免面粉起筋，搅拌至无干粉即可。

3.分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆一定要保证无油无水无蛋黄，否则会导致打发失败。分好的蛋白可以放入冰箱冷藏一会儿，会容易打发。

4.将蛋黄放入面糊中搅拌均匀，也是Z字形搅拌，不同的面粉吸水性不同，面糊最后是可以流动的状态，面糊如果干可以少加一点奶。放一旁待用。

5.打蛋白之前先预热烤箱，上下火150度60分钟。

6.可以在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，能去除蛋白的腥味。白砂糖分三次加到蛋白里，第一次打到蛋白呈大鱼眼泡时，第二次蛋白呈小鱼眼泡时，第三次是蛋白出现纹路时。最后打到提起打蛋器，蛋白呈现硬挺的小弯钩状态就可以了。

7.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白里，用切拌手法搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。

8.最后将混合好的面糊倒入阳极活底蛋糕模具中，从高处距离桌面十厘米左右垂直摔几下震出大气泡。

9.把模具放入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟。每个人家里的烤箱温度都会有所不同，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度。

10.蛋糕烤好后，需要戴着隔热手套迅速将蛋糕从烤箱取出，用一根牙签插入蛋糕中间，如果没有面糊带出，说明蛋糕烤熟了。然后垂直摔几下震出热气，立即倒扣在晾网上放至凉透在脱模。

大家快去试试吧！

戚风蛋糕烤出来塌陷的原因:

1.没烤熟就取出来，内部组织还没稳定，没有支撑性。

2.中途打开了烤箱，冷空气进入，使烤箱内部温度迅速下降。

3.蛋糕烤好后没有立即倒扣，热气迅速从底部往上跑了，中间没有空气来支撑了。

4.蛋白消泡了，面糊就非常的稀，没有均匀的小泡泡来膨胀支撑。

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