正宗新疆过油肉拌面(过油肉拌面和新疆拌面区别)

导语：新疆过油肉拌面的家常做法，面条劲道肉攒劲，吃上一口太满足了

过油肉拌面喜欢吃吗？它是我国新疆地区的特色美食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。新疆人说过到了新疆没有吃过过油肉拌面，就等于没到过新疆。这过油肉拌面到底有多好吃呢？如果你真正吃过一次你就知道了。喜欢的朋友就跟着我一起来做吧！

食材：牛肉

调料：油、青椒、红椒、洋葱、辣皮子、西红柿、新疆辣酱、蒜、盐、姜粉、花椒粉、胡椒、味极鲜、捞抽、陈醋、料酒、鸡蛋、高汤、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.这道菜选用牛肉或者羊肉都可以，今天我用的是牛肉，最好选用里脊、前胸等比较嫩滑的部位，我们改刀切成大一点的片，接下来牛肉的腌制也非常重要，我们要先加点料酒、酱油、老抽、花椒粉和姜粉进去抓拌均匀。（这里要注意牛肉腌制加的是花椒粉和姜粉，如果用的是羊肉，那么就要加点花椒粉和胡椒粉）

2.接下来抓拌到牛肉发粘后，我们打入一个鸡蛋，反复抓匀，加点玉米淀粉抓匀，最后加点油抓匀锁住水分的同时防止下锅粘连，这个腌制时间最好在两个小时以上，这样才能保证了牛肉的口感嫩滑入味。

3.准备点配菜，青红椒切片，洋葱切片，西红柿切丁。再准备点新酱辣皮子切段和蒜末，最后再准备一小碗用鸡汁调兑的高汤，加盐、酱油、胡椒、和味精调匀就可以了，因为要用来拌面，所以要加一点汤进去，如果下米饭或者下酒的话就不要加汤了。

4.把锅烧热了倒入宽油，为什么要用宽油呢？因为这道菜的特点就是不管肉还是配菜都要过一下油，这就是特殊口感所在。在油温控制方面要注意，如果油温过低，那么牛肉的颜色出不来，油温过高会容易炸糊，所以我们尽量把油温控制在七成左右下入牛肉片，快速滑散到牛肉八成熟就捞出来。

5.油锅中接着倒入青红椒和洋葱，最多10秒就给捞出来。

6.锅里留点底油，下入新疆辣酱和辣皮子炒香后倒入西红柿丁翻炒几下，然后转大火下配菜炒匀，再下肉片后加入花椒粉炒均，这时候倒入高汤，撒上蒜末，最后锅中淋入陈醋后快速翻炒起锅。

7.把煮好的拉条子用凉开水过一下，然后快速捞出到盘里，再把过油肉倒上去，吃面不吃蒜、香味少一半，有机会去新疆，没机会在家就这样来做。

需注意：

1.这道菜牛肉、羊肉都可以，腌制后尽量放置久一点。

2.这个过油肉最好用新疆的辣皮子酱来做，换成其他调料代替会改变其应有的风味。

3.这道菜正宗的做法肉和配菜都要过油。

4.面条最好用手擀的拉皮子，煮熟后一定要用凉水过一下才能保证面条的劲道。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发。

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