春节蒸菜的做法大全(蒸菜宴席)
导语：春节家宴，这4道蒸菜记得端上桌，做法简单味道好，年味十足
春节越来越近了，家家户户都开始准备年货、过年时用的食材，为过年家庭团聚、年夜饭做准备。除夕年夜饭是最重要的跨年餐，不知道大家想好菜肴了吗？今天就和大家分享年夜饭必备的4道蒸菜，简单美味，清淡少油，有喜欢的朋友们收藏好，年夜饭照着做。
小酥肉1.准备食材：
准备一块前腿肉，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀把调料打进肉条里面，打入一个鸡蛋，抓入适量的面粉和淀粉，继续抓匀让面粉和蛋液均匀裹在肉条上面，锁住里面的水分，再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。
2.把肉条炸一下：
锅内烧油，油温五成热时下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，大约炸5分钟，肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油，炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加丰富。
3.开始蒸制：
准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，把炸好的小酥肉倒在上面。
锅内烧水，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，老抽3克调色，再放入葱姜片，大火烧开以后把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，小火蒸15分钟就可以了。
15分钟以后取出来，撒上香菜，一道香喷喷的小酥肉就做好了。
粉蒸肉1.准备食材：
准备五花肉一块，切成片放在盆中。
切点葱片、姜片放在五花肉里面，抓入八角2个，干辣椒1克，料酒3克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克，加入豆腐乳可以更好地为肉增色，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
15分钟以后挑去调料不要，打入一个鸡蛋使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，放入蒸肉米粉70克搅拌均匀备用。
准备南瓜一小块，切成3厘米左右的长条，摆在盘中垫底，南瓜要切得厚一点，免得粉蒸肉还没蒸透，南瓜就蒸烂了，放上腌制好的肉片。
2.开始蒸制：
锅内烧水，水烧开以后把粉蒸肉放在篦子上，盖上锅盖，小火蒸25分钟左右。
25分钟以后掀开锅盖，粉蒸肉已经熟了，取出锅中的粉蒸肉，撒上葱花点缀一下，一道鲜香美味的粉蒸肉就做好了。
梅菜扣肉1.准备食材：
准备梅干菜一把，放入温水中浸泡20分钟，去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干净备用。
把锅烧热，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，放入清水中洗干净备用。
切点葱片、姜片放在一起，加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
2.五花肉煮一下：
锅内烧水，五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面让它均匀受热。
30分钟以后取出来放入清水过一下凉水，用吸水纸吸干上面的水分，再用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上底色，放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。
3.把五花肉炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，炸成金黄色时捞出来放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。
泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，切点姜片、葱花和五花肉放在一起。
4.梅干菜炒一下：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜粒，再放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，加入食盐1克，白糖少许提鲜，继续翻炒，大约炒3分钟，把梅菜炒干、炒香盛出来备用。
5.给五花肉码一下味：
盘中放入台菇酱10克增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜，生抽15克，少许食盐，用手抓拌均匀，倒入一点料酒去腥，少许老抽调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。
6.开始蒸制：
把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。
90分钟以后把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，再把五花肉倒扣在盘中，浇上肉汁，撒上葱花，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。
鸡蛋肉卷1.准备食材：
准备猪肉一小块，先切成均匀薄片再剁成肉末。
准备胡萝卜半个，切成小粒，和肉末放在一起。
准备香菇几朵放入清水中，加入少许食盐，洗干净表面的杂质捞出来挤干水分，切碎和肉馅放在一起，香菇能为馅料增加天然鲜味。
2.调馅：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，打入一个鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌均匀，倒入少许干淀粉搅拌至馅料上劲即可，淀粉能增加馅料的黏性更易成团。
碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，加入少许水淀粉增加蛋液的韧性不易破碎，搅拌均匀备用。
3.把鸡蛋煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅，挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅，均匀铺在锅底，开小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离，鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面都呈金黄色即可出锅。
在煎好的蛋饼上放入适量馅料，用面杖擀平、擀均匀，把蛋饼卷起来，肉馅要卷得紧实一些，口感更好、更美观。
4.开始蒸制：
锅内烧水放上篦子，大火把水烧开，把肉卷放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟。
20分钟以后关火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾凉以后切成均匀小块，一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。
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