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腌糖蒜的方法和比例(腌糖蒜怎么腌好吃比例是什么比例)

导语:腌糖蒜别再放醋了,河南人用这法腌了一辈子,时间短还酸甜脆爽

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,是非常传统的腌制食品,通常用新蒜来腌,色白、呈半透明状,口感酸甜嫩爽,是酱菜中的上品。

不过这在我们河南人看来,不过就是一道家家户户都会做的开胃小食,不想炒菜的时候,拿上两头、直接就能就馍吃;没有食欲的时候,拿来开胃也不错;尤其是吃捞面的时候、来上两瓣,那感觉嚼完还得砸吧砸吧嘴。如今正是新蒜上市的季节,哪能错过腌糖蒜呢。

【腌糖蒜】

1.准备新鲜的大蒜10斤。

盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把,腌糖蒜一定要选用新蒜,腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我们把大蒜外面的老皮剥掉,留下最后两层,这样更容易入味。然后把根部的须去掉,上面的茎也要把剪掉,留出半厘米左右即可。

3.准备一盆凉开水,先加入食盐200克,然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜,不仅杀菌去污、还能去除辛辣味,吃起来口感清脆。

4.经过一天的浸泡,大蒜已经裂开口了,这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分,切忌千万不要残留生水。

5.准备工作做好以后,开始熬腌糖蒜用的汁:锅内倒入清水,最好用砂锅和不锈钢锅煮,不要用铁锅,铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克,姜红糖600克,大茴一把,花椒一把,放在清水中搅拌着熬成汁,闻到香味以后倒入盆中,放上几个小时晾凉用。

6.大蒜完全晾干以后,放入干净无油的容器中,然后倒入晾凉的调料水,让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子,在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天!

有话说:

很多人腌糖酸喜欢放醋,我想在这里说一下,放醋的话、时间稍长一点就会酸的不能吃。这里可以不放醋,糖蒜放的久了自己就产酸,吃着就有酸味。生抽也不需要,放了生抽腌出来的糖酸发黑发暗,卖相不好。

好了,腌糖蒜到这里就做好了,等上几天就能享用了。

关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见

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