导语：为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？背后有何猫腻？

案例简讲

在大学期间，我曾经在一个饭店打过暑假工，当时后厨缺人就让我搭把手，其实也就是削一下土豆皮，爆炒一下大葱。

等厨师把饭菜做好之后，我拿着一个毛巾垫着碗筷，把厨师做好的饭菜倒进去，这些工作本来很简单，如果按部就班去做也不会出什么大问题。

但当时我看到厨师炒菜做饭的时候，旁边的水龙头一直开着，我觉得太浪费水资源了，我就把水龙头关下了。

可是没有想到正是这个关水龙头的动作，差一点酿成大错，以至于饭店老板劈头盖脸把我一顿臭骂不说，还直接把我给开除了，整整一周时间，一毛钱的工资都没有到手。

当时情况是这样的，我看到厨师做饭水龙头一直开着，就趁着没人的时候把水龙头给关上了。

后厨做饭的时候声音很大，也很吵，再加上厨师本身嗓子有问题，说不了太大声的话，他好像在旁边嘟囔了一句。

过了一会我发现水龙头又开了，我又把水龙头关上了，就这样一来一回整整一个上午，我最起码关了有8次水龙头。

等到中午的时候，厨师就把饭店老板叫了过来，一把拎住他的脖领子，在一旁大声质问怎么回事，怎么这个水龙头的水一直关着，你要给我查出来是谁干的。

好家伙，中午手忙脚乱，我还得天天盯着这个水龙头，手都烫了好几个大泡，我告诉你，水龙头的水如果今天晚上还在断的话，我就不在你这干活了。

这句话可把老板吓得一激灵，为了避免餐饮过程中出现事故和意外，我们后厨都是安装监控的，老板二话没说，直接跑到监控室里面打开监控，就发现了最开始尴尬的一幕。

我不断的去关闭水龙头，然后厨师在不断的打开水龙头，因为当时大家都太忙，厨师也没有发现关水龙头的人就是在身边的我。

但是饭店老板把我单独叫了出去，指着我的鼻子问，我想干什么，我在一旁非常委屈，我想干什么？我什么也不想干，我只是觉得厨房的水龙头一直开着水，这一天得浪费多少水资源啊。

咱们不是说节约水资源人人有责吗？我正在努力的节约水资源，这句话不说还好，说完之后饭店老板更加生气了，大声的质问我是不是故意和厨师对着干。

厨师也没有怎么对不起我的地方，再加上我刚入职也不过才一周时间，怎么就有这么大的错误，后来劈头盖脸一顿训斥之后直接把我开除了。

当时我还觉得这是特别委屈，只不过后来在饭店干活的表舅知道了我的经历，一口茶叶水差点吐出来，然后指着我的鼻子说，你这不是活该吗？这种情况下人家厨师长那边没有收拾你一顿都算是合情合理的了。

为什么一些厨师宁肯浪费水也不关闭灶旁边的水龙头呢？真的是因为这些水不是自己的，是公司的就可以大肆浪费？其实事情没有我们想象中的那么简单。

第1点，锅灶一体化就保证必须有水流。

现在的后厨基本上进行了一系列的厨艺更新，这里面的厨艺更新，大家可以想当然的理解为技术改造。

但技术改造有好有坏，就比如一些饭店搞的是锅灶一体化，锅灶一体化是什么意思？底下加热的炉子和上面的锅是在一块的，指望着垫个勺子不太可能。

那锅灶一体化，一旦温度过高，就会对上面的锅具或者整个炉灶带来问题，这个炉灶一旦内部温度过高，会有一定概率会炸裂，所以厨师需要不断的把水流顺过来。

要注意，门面上看这些水是浪费的，但实际是这些水流到了下水道里面，流到下水道的过程中，中间有一个分支管是绕到锅灶那边去的，锅灶一体化之后，水流能够给聒噪带来降温的功效，不至于让这些因为高温而产生毁坏。

一个锅灶一体化的炉子市场报价应该在8000块钱到5万块钱不等，但凡是质量好一些的那都是两三万块钱，而且饭店里面的锅炉毁坏的速度特别快。

尤其是一些大型饭店，如果有水流在旁边做个缓冲，最起码能够保证这个炉子短期之内不会坏掉，无形中给公司老板省了更多的钱。

所以在水和炉子之间做2选1的话，老板宁可浪费水也不愿意浪费炉子，因为有的时候浪费炉子还需要提前采购，这一来一回耽误好几天的功夫，顾客不满意饭店也没有办法做出美味的饭菜来。

第2点，高频率的工作要保证锅得到冲洗。

如果在饭店里面点了一份西红柿炒鸡蛋，可是吃出了酸辣土豆丝，你会有怎样的感想？

大多数人都会认为这个饭店不专业，很少有人会继续在这个饭店吃饭，同样的道理对于厨师来说，一个重要指标是上一炉做好的饭菜倒出来之后我不要求多干净，但绝对不能有上一炉饭菜的原材料。

你比如顾客吃炒土豆丝里面来了一个剁椒鱼头，这种不要说给客人免单了，你就是给客人补上个300块钱500块钱，客人那边也未必会继续在这吃饭。

所以对于厨师来说工作是很忙的，按照一分钟炒一个菜，这个菜炒完了就需要把这个锅清洗一下，然后再把锅拿过来，重新去炒菜清洗锅，这个动作是不能避免的。

那在清洗的过程中，如果每一次都打开水龙头关闭水龙头，理论上来看，需要浪费个5~10秒，但厨师哪有5~10秒的时间，一分钟做一个菜5~10秒，如果连续洗锅洗5次的话，就少出一个菜来。

尤其是饭店的高峰期和我们想象中的高峰期不太一样，就比如我之前见过一个饭店，真正高峰期就两个小时，从中午的11:30一直到下午的1:30，在这一段时间里面每一个厨师都恨不得有8只手。

大汗淋漓不说，各种各样的餐具那是叮当乱响，甚至有的时候后台老板都会跑过来催一下菜，让他们把饭菜做得再快一些。

所以效率变成了第1位，再者说了，两个小时一直开着水龙头也花不了多少钱，如果因为开关水龙头让客人不满意了，那损失可就真不是这三块两块的水费了。

第3点，方便清洗其他餐具。

但凡是在家里面有过炒菜经验的小伙伴，我只需要问一句你就能理解了，在炒菜的过程中你的锅碗瓢盆或者你的筷子这一类的东西有没有掉在地上过。

当然掉在地上之后拿起来，在水龙头旁边清洗一下，这个理论上来说是一个正常流程对不对？那如果是在高频率的饭店工作呢？

还是一句话，时间是第一效率，没有时间就没有所谓的利润，那如何能够把时间带来的利润最大化，就是要把水龙头开着，想清洗什么餐具直接清洗，清洗完了之后直接能用。

启示录

除此之外，水龙头一直开着，还可以把灶台上以及水池里面的一些脏物冲洗干净，防止造成堵塞。

如果每一次把一些污秽之物全都在一旁堵着，用不了三天，两天整个池子就会被堵住。

其实说的直白一些，一些人认为这是行业规则，但凡是饭店都不会轻易的把水龙头关闭，行业规则怎么来的，那是有无数前辈在之前做饭做菜的时候总结出来的经验，而这些经验管用，好使且效率极高，慢慢的也就流传下来了。

小伙伴们，你们如何看待为厨师宁可浪费水也不关闭灶头旁边的水龙头这件事情呢？

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