导语：没有柴火灶，怎么做烧椒？教你轻松做烧椒皮蛋，炎热芒种下稀饭

以前在老家是柴火土灶头，做烧椒是用一根长铁签子穿上一串大大小小的青红辣椒，放到柴火灶剩下的炭火上，边烧边烙，烙到两面焦糊的时候就好了，然后再拍搓掉沾在辣椒上的灰烬，剁细也好，擂钵擂细也好，带着烟火味的烧椒和再两个皮蛋一凉拌，炎热天气下凉好的绿豆稀饭最是美味。

生活在城市里，没有老家的柴火灶头，烧椒好像也就离得远了。我教大家一个很简单的做法，用一口铁锅，加上燃气灶也能做出有烟火气的烧椒拌皮蛋。

食材

1个皮蛋、2个青椒，调味料生抽、醋、姜葱蒜各少许

做法

1、选辣椒和洗辣椒：如果喜欢吃辣，可以加新鲜的青红朝天椒或者只用朝天椒。不想吃太辣可以选青椒和二荆条。把两个青椒洗干净、甩掉外面的水分，再去掉青椒蒂和青椒籽，这样可以避免青椒里面那一层沾上太多的水。

2、大火把锅烧热，把青椒直接掰成小块，用大火烙起虎皮色和焦香。

青椒七弯八翘并不服帖，烙青椒的时候需要用锅铲压一压，保证每一个地方都被烙到。烙好之后盛起来晾凉备用。

3、晾凉的青椒加入一点生抽和姜蒜颗粒先腌2、3分钟，让青椒适当的入味。

4、皮蛋外面的泥巴壳不用预先去掉，把皮蛋轻轻的敲破，直接剥掉蛋壳和泥巴壳，再用清水冲洗一下就很干净。

5、把皮蛋切成4瓣或者更多瓣，放在青椒上，再加上姜、葱、蒜和醋，拌匀即可。

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