炒瘦肉时切好就炒不好吃!学会正确方法(炒瘦肉要怎么炒才嫩)

导语：炒瘦肉时，切好就炒不好吃！学会正确方法，瘦肉不干硬，香嫩可口

猪肉是我们常吃的一种肉类，大多数人都很喜欢吃，一方面因为价格适中，很多人都买得起，另一方面因为猪肉可以做出各种各样的美食。其中炒瘦肉就很受欢迎，像鱼香肉丝、京酱肉丝、蒜薹炒肉丝等，这些家常菜都是猪瘦肉做的，虽然普通，但总是让人吃不腻。

说到炒瘦肉，相信绝大多数人都爱吃，脂肪含量低，蛋白质含量高，口感软嫩不干硬，老少皆宜，吃了不怕长胖。不过很多人很苦恼，总是做不好，要么干硬嚼不动，要么没味道还有腥味，实在难吃。

不知道你遇到这种情况没有？其实很多人做不好，都是因为第一步弄错了，总是习惯一切好就直接下锅炒，而这种做法大错特错。

之前我也这么做过，瘦肉一下锅就变得又干又硬了，再搭配蔬菜炒一会儿，出锅后简直没法吃。

如果你也这么做的话，建议改掉这个做菜方式。炒瘦肉时，切好就炒不好吃！学会正确方法，瘦肉不干硬，香嫩可口！

下面我来教你一个妙招，照着步骤试试，保准这么做出来口感更好、味道更香。一起来看看吧。

以蒜薹炒肉丝为例：

猪瘦肉表面冲洗干净，有白色筋膜的话要去掉。瘦肉的选择可以随便一点，只是选择不同部位的瘦肉，口感会有所不同，其中猪里脊是最嫩的，那么想要吃非常嫩的口感，可以选猪里脊来做，如果想要少花钱，选择价格便宜的普通瘦肉就好了。

瘦肉处理好后切成薄片，再切成细丝装进碗内，如果瘦肉非常红，要加水抓洗两遍，去掉血水。

挤掉水分后加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许水抓拌，水分吸收后看起来不干即可，如果还是干再加一点，然后加少许玉米淀粉抓拌，裹上薄薄一层粉浆，基本上看不出来的状态为好，太多会影响口感。

接着倒入少许食用油，用筷子搅拌，处理好后腌制十分钟。

蒜薹清洗干净，去掉两端，如果有老蒜薹要去掉硬的部分，嫩蒜薹掰断很轻松，还有清脆的响声，用这个方法辨别一下。

洗净后切成小段待用。能吃辣可以切点小米椒或者干辣椒。

炒锅烧热倒入食用油，一边加热一边晃动润锅，烧热到微微冒烟时关火，待油温有五成热时开火，倒入肉丝滑炒。

想要肉丝不粘锅，照着方法做就行，还有油的量要比平常炒菜多一点。

滑炒到变色后盛出，油温合适的话，炒出来根根分明不粘连，油温过低的话，炒出来明显能看到脱浆的现象，可以观察一下。

盛出肉丝后留底油，倒入蒜薹翻炒，炒到颜色变深，香味飘出后加少许盐增加底味。

再翻炒几下，喜欢吃脆的少炒一会儿，喜欢吃软的多炒一会儿，自己定时间，炒好后淋一点点水，倒入肉丝，加一点盐、鸡精快速翻炒，蒜薹炒肉丝就做好了。

若喜欢酱油色，可以加几滴老抽，喜欢清爽一点，就不要加老抽，生抽也不加。

看了蒜薹炒肉丝的做法后，是不是已经明白炒瘦肉怎么做了？记住这个正确方法。

想要瘦肉香嫩可口，首先要腌制，这一步缺一不可。有人可能会说，等肉丝下锅了再放料不也一样？答案是不一样的。

因为腌制瘦肉，不仅可以提前让瘦肉入味，不会只附着在表面上，而且还能锁住瘦肉的水分，这么处理后再下锅，瘦肉就会保持香嫩了，还能快速炒好出锅，不需要一个个放料耽误时间，从而这样炒出来更嫩味道更好。

腌制时，除了加一点调味料外，还要加水、淀粉、油，这点牢牢记住，炒出来的瘦肉不嫩都不行。

学会了这一妙招后，快自己尝试一下吧，做出可口的菜肴，让家人更爱吃饭。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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