饭店里的招牌菜(饭店招牌菜做法大全)
导语：学会饭店的这些招牌菜，在家就能下馆子，非常值得收藏
京酱肉丝
食材：猪里脊肉300克 大葱白50克 甜面酱80克 料酒5克 白糖20克 盐1克 淀粉2克 蛋清1个 油150克 姜5克
做法：
1、里脊肉切丝，用料酒、蛋清、盐腌制10分钟左右，用手多抓几下
2、张豆皮用水烫一下，胡萝卜切丝，也可以提前用油煸炒一下，如果懒的弄直接吃也行。
3、香菜和小香葱洗净控水备用。
4、一张豆皮可以分成四份，每份里加香菜（整颗的不用切），胡萝卜丝，小香葱（整颗的不用切），直接卷起来多卷几圈，卷紧一些不容易散。最后斜刀切成段，摆在盘子的周边。
5、热锅凉油，（防止扒锅，也可以加一片姜，用姜把锅里擦擦也能防止扒锅。）滑散肉丝，肉丝变白了铲出控油备用。
6、锅里加底油，小火煸炒面酱，炒出香味加水或者葱姜水，继续煸炒，要不停的搅拌，再加料酒和糖炒匀，放入肉丝炒匀即可，放在盘子的中央。
毛血旺
食材：毛肚适量 牛百叶适量 瘦肉适量 猪血适量 黄鳝适量 盐适量 生抽适量 生粉适量 蒜蓉适量 姜末适量 大葱碎适量 花椒适量 辣椒粉适量 豆瓣酱适量 盐适量 胡椒粉适量 老抽适量 黄豆芽适量 鸡精适量 干辣椒节适量 小葱段适量 青花椒适量
做法：
1、毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2、瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3、猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用
4、水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
5、锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
6、入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
7、锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成
香菇豆腐鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条 鲜香菇4朵 豆腐1 块 葱1根 枸杞1小把 盐2小勺 生姜4片 植物油1大勺
做法：
1、鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好
2、煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香
3、放入鲫鱼大火煎
4、一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄
5、豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀
6、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧
7、大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐，再放入香菇同煮5分钟
8、出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘
手抓排骨
食材：排骨250g 洋葱2个 土豆4个 姜适量 蒜1个 花椒粒适量 孜然粉适量
做法：
1、排骨用流水泡30分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用
2、将处理后的排骨加一大勺淀粉，蒜泥两大勺，料酒，葱节和姜片抓匀，腌制30分钟后。
3、土豆切成长条
4、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄，最好再复炸一次，这样排骨会更酥起锅控油备用
5、同样土豆也炸至表面金黄
6、锅内加少许油，加入姜粒，油炸蒜粒，干辣椒，花椒，炸香。7、加入辣椒粉，炒出香味，加入排骨土豆，进行翻炒。
8、最后加入孜然粉，加入鸡精，盐就可以出锅啦，最后可以撒上香菜即可
口水鸡
食材：土鸡半只（约500g） 花生数十颗 辣椒粉20g 小葱1棵 生姜1小块 香菜1棵 独蒜2个 花椒数十颗 香油1茶匙 生抽1汤匙 盐1茶匙 白糖1茶匙 醋1茶匙 味精1茶匙 花椒粉少许 鸡汤2汤匙
做法：
1、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
2、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
4、取出鸡肉，斩切摆盘，备用
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
白灼猪肚
食材：猪肚一个 红枣4个 生抽适量 胡椒粒适量 葱适量 蒜适量 生粉适量 油适量 蒜适量 沙姜适量
做法：
1、清洗猪肚，用要用盐和生粉不停搓洗，搓完外面，要反回来搓里面，这样才能去除猪肚的沾液，才有把腥味去除！
2、锅里放水，二片姜，一葱结，一勺胡椒粒。
3、把清洗干净的猪肚放入锅中，冷水下锅，这样才能更好去掉腥味
4、大约煮十分左右，捞出猪肚，用力搓掉薄膜
5、把猪肚放入瓦煲中，放上二片姜，一葱结，红枣，大蒜
6、倒入开水，撒入胡椒碎，大火煮开，继续用小火煮半小时左右，只要用筷子能轻松捅入就可以了。
7、煮好的猪肚，晾凉后再切片。切片沾着沙姜大蒜生抽调成的酱汁，那更美味。
红烧狮子头
食材：肉糜500g 盐2茶匙 葱姜水1汤匙 糖3茶匙 生抽2茶匙 老抽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 马蹄100g 鸡蛋1个 生粉2汤匙 五香大料一份
做法：
1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
2、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味
3、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎，放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀
4、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲
5、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连
6、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出。炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题
7、红烧用的大料登场！两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖，
8、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮2.30分钟即可出锅享用
辣子鸡
食材： 鸡翅中6个 小鸡腿5个 干辣椒一碗 湿红辣椒7个 食用油 花椒1小把 酱油15克 蚝油15克 盐2个 料酒10克 姜片4片 蒜末
做法：
1、干辣椒和湿红辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡
2、鸡翅中和小鸡腿洗净后砍小块
3、加入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，抓匀腌制20分钟
4、油倒入锅中，中火煮至冒热气
5、放入沥干水的鸡块小火炸至金黄，全部炸好后备用
6、热锅，倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，爆香蒜末后放入湿辣椒炒至表皮起泡，
7、再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气
8、倒入鸡块翻炒均匀即可出锅
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