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芦笋是绿的好还是白的好(芦笋变色的原因及防治措施)

导语:芦笋越绿就越好吗?很多人一不小心就买错了,教你3种极品挑选方法

芦笋,竹笋,萝卜这三种食材在春天吃是最美味的,鲜嫩酥脆,好的食材用最简单的方法处理,就能做出最可口的味道。那么,关于这三种食材,应该如何挑选,如何保存以及处理呢?下面掌厨来给大家介绍介绍~

芦笋

放心买

○根部能掐出水

掐一掐芦笋的根部,若掐的时候能掐出水来,证明芦笋很鲜嫩。

○切口未变色

芦笋切口水分多、未变色的比较新鲜。

○鳞片接近正三角形

选择芦笋时,芦笋的底部直径1厘米左右、长度在20厘米左右的最好。鳞片最好接近正三角形。

不能买

○根部紫红色

芦笋根部如呈现紫红色木质化,则说明已经不新鲜。

○过绿

不要买太绿的芦笋,过绿的芦笋可能是已经老了。

○花苞已开

尖端的花已经开放,证明已经老了。

安全处理

○食盐水清洗:建议先把芦笋上的泥土冲洗干净,之后将芦笋浸泡在淡盐水中15分钟左右,捞出用流水冲洗两三遍即可。如果觉得皮硬,可以把皮削掉。

○淘米水清洗:先将芦笋表皮的泥土用流水冲洗干净,之后将芦笋浸泡在淘米水中10~15分钟,捞出之后用流水清洗干净即可。

正确保存

○冰箱冷藏法:新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素,应该趁鲜食用,不宜久藏。如果不能马上食用,以白纸卷包芦笋,置于冰箱冷藏室,可维持两三天。

○冰箱冷冻法:还可以先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜袋中扎口放入冷冻室中,食用时取出。

○焯烫储存法:用约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,然后放在冰箱,也可维持两三天不致腐坏、老化。

美味食谱

扇贝肉炒芦笋

原料

芦笋95克,红椒40克,扇贝肉145克,红葱头55克,蒜末少许

调料

盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,料酒10毫升,食用油适量

做法

1.洗净的芦笋斜刀切段,洗好的红椒切小丁,洗净的红葱头切片。

2.沸水锅中加入少许盐、适量食用油,搅匀,倒入芦笋,汆煮至断生,捞出。

3.用油起锅,倒入蒜末和红葱头炒香,放入扇贝肉、料酒、芦笋、红椒丁炒匀,加入盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。

竹笋

放心买

○头部较扁、质量大

选择笋头扁、较重的,笋肉比较结实。

○芽眼鲜红色

笋肉要白,其上的芽眼呈鲜红色,这样的笋品质好,否则又老又苦。

○笋节间距近

竹笋节与节之间的距离要近,距离越近的笋越嫩。

不能买

○太湿润、不完整

虫蛀、不完整的笋不要选择;若太湿润,多半已变质。

○笋肉发绿

若剥开竹笋发绿,质地像熟了似的,不宜食用。

○根部切口变色

根部切口已经变色甚至发霉、尖部产生大块褐色斑块的不要买。

安全处理

○削皮清洗:竹笋不宜直接带皮食用,正确的方法是去皮之后用清水冲洗。先将竹笋外皮剥除、硬皮削去,最后用清水冲洗干净,沥干水即可。

正确保存

○焯烫储存法:用开水将竹笋烫至七八分熟,之后再用装满清水的容器装好,放在阴凉通风的地方,每天要换一次水,这样可以保存一周左右不腐坏。

○蒸煮保存法:将鲜笋剥除笋壳,下锅煮熟。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中,挂通风处可保存7~15天。

○通风储存法:竹笋适宜在低温条件下保存,但时间不宜过长,否则质地变老会影响口感,建议保存一周左右。

○冰箱冷藏法:如有多的竹笋,可直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏,可保存四五天。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。

○容器储存法:选取完整无损的竹笋,置于陶坛中,扎紧坛口,减少笋体水分蒸发;笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,从而达到保鲜效果。此法可保存30~50天。

美味食谱

香菇豌豆炒笋丁

原料

水发香菇65克,竹笋、胡萝卜、彩椒、豌豆各适量

调料

盐2克,鸡粉2克,料酒、食用油各适量

做法

1.将洗净的竹笋、胡萝卜切成丁;洗净的彩椒、香菇切成小块。

2.锅注水烧开,放入竹笋、料酒,煮1分钟,放入香菇、豌豆、胡萝卜,煮1分钟,加入食用油、彩椒拌匀,捞出。

3.用油起锅,倒入焯过水的食材,炒匀,加入适量盐、鸡粉,炒匀即可。

萝卜

放心买

○有质感、体型均匀

色泽洁白,体型均匀不歪斜或畸形,拿起来有重量感的萝卜为佳。用手轻按,越硬越好。

○根部叶子长得正

根部的叶子位置在正中央的比较好。

○根部的青色不影响选购

根部的青色主要取决于萝卜在土中埋到哪里,不影响选购。

不能买

○太粗大或表皮崩裂

根类蔬菜长在地下,受化肥影响时间较长,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重,注意太粗大或有表皮崩裂痕迹的萝卜不宜购买。

○外表有问题

开裂、尖部变色、皮色发暗、外形凹凸不平、很轻的不宜购买。

○膨胀心、黑心和抽薹

出现膨胀心、黑心和抽薹现象的萝卜不要买。

安全处理

○食盐水清洗:将萝卜放在盆中,注入适量清水,倒入少量的食盐,搅拌均匀,浸泡15分钟左右,捞出之后用清水冲洗干净,沥干水即可。

○苏打水清洗:将萝卜放在清水中,倒入少量苏打粉,搅拌均匀,浸泡约10分钟,将萝卜捞出,用手搓洗,最后用清水冲洗干净,沥干水即可。

○毛刷清洗:将白萝卜放入洗菜盆里,加入清水半盆,用软毛刷刷洗表皮,将白萝卜放在水龙头下冲洗,沥干水即可。

正确保存

○通风储存法:白萝卜最好能带泥存放,如果室内温度不太高,可放在阴凉通风处。

○冰箱冷藏法:如果买到的萝卜已清洗过,则可以用厨房用纸包起来放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏室储存。

美味食谱

川味烧萝卜

原料

白萝卜400克,红椒35克,白芝麻4克,干辣椒15克,花椒、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克,鸡粉1克,豆瓣酱2克,生抽4毫升,水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的白萝卜切段,再切片,改切成条形;洗好的红椒斜切成圈。

2.用油起锅,倒入花椒、干辣椒、蒜末爆香,放入白萝卜条炒匀,加入豆瓣酱、生抽、盐、鸡粉、清水,炒匀。

3.用小火煮10分钟,放入红椒圈、水淀粉、葱段炒香,盛出,撒上白芝麻即可。

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