松子鱼(松子鱼怎么做好吃窍门)

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原料

水密子鱼1尾(约1000克),混合油1000克(耗200克),干淀粉150克,酱油50克,水淀粉20克,醋30克,味精1克,蒜米15克,料酒15克,姜片5克,葱颗20克,姜末10克,精盐5克,葱节5克,泡辣椒3根,白糖40克。

制法

①将鱼去鳞和内脏,从鰓部斜刀去头,鱼头从嘴部对剖,鱼尾剁下待用;再顺鱼脊背两边各一刀,将脊骨完全取下,用刀将鱼腹部的刺片去,同时将鱼修成长方形。

②用平行斜刀在两块鱼腹中分别。成松子形,将每半边鱼都均匀地宰成5段(共10节)放于盆中,加姜片、葱节、料酒、精盐,放入鱼的头、尾,拌和均匀,待入味后,将鱼逐块和头、尾一起裹上干淀粉,再将白糖、酱油、醋、水淀粉、味精、胡椒面兑成汁,泡辣椒用刀切细。

③锅置旺火上,下油烧至八成热,先将鱼头、尾入锅内炸至呈金黄色捞起,再将鱼块放入,炸至呈金黄色捞起;待油温升高时,再将鱼块和鱼头复炸一次,炸至呈金黄色捞起,按鱼形摆于盘中。

④锅中留油50克,放入泡辣姜、蒜米炒几下,烹入滋汁,烧成浓汁,下葱颗推匀起锅,淋在鱼上

即成。特点鱼美鲜香,外酥内嫩,外形如松子,美观色佳。

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