粑粑糕的配方和做法(粑粑糕是什么做的)

导语：风靡全国“粑粑糕”配方来咯！口感软糯香甜，不油腻，不黏牙

Hello大家好！我是小松厨房。今天分享一款网上卖的很火“粑粑糕”的做法，这款粑粑糕与外面卖的基本一样好吃， 刚烤出来口感疏松绵软、甜而不腻、入口即化、放凉冷却后口感软糯清爽，有嚼劲。

粑粑糕主要原料是糯米粉、鸡蛋和牛奶，内部组织非常细腻绵软。

做法及步骤：

步骤1

准备6个土鸡蛋，一般鸡蛋中等大的4个就可以，蛋清和蛋黄分离开来。

步骤2

准备蛋黄糊的原料，糯米粉120克、牛奶120克、土豆淀粉30克、玉米油60克、无铝泡打粉2克、蛋黄液105克。

步骤3

蛋黄倒入一个干净的盆里搅打散，蛋液里倒入玉米油，油我们选用气味小的，气味太浓的不建议用，会影响糕点味道，把油搅拌融合到蛋液里，再倒入120克纯牛奶，稍微搅拌一下， 加入糯米粉、泡打粉、土豆淀粉或者玉米淀粉。(加淀粉是为了综合口感，纯糯米粉吃的时候会有些黏牙），硅胶刮刀用上下挑拌手打混合面糊，防止起筋，拌至无干粉，细腻顺滑可流动的糊就可以了。

步骤4

下一步准备蛋清原料，蛋清90克、砂糖70克、白醋几滴。

步骤5

准备一个干净无水无油的盆倒入蛋清,(注意蛋清里不能会有蛋黄，否则打发不起来）。步骤6

蛋清里滴入几滴白醋有助于打发，电动打蛋器低速搅打蛋清，待出现鱼眼泡，停止搅打，加入白糖总用量的1/3继续打发蛋清，呈8制手法搅打更容易打发。

步骤7

待蛋白冒密集小泡，第二次加入1/3白糖继续搅打，

打至蛋白出现纹路，提起打蛋钩，蛋白成大弯钩状，继续倒入剩余的白糖搅打。

步骤8

打至蛋白出现明显纹路，有阻力，提起打蛋钩蛋白成小弯钩状，就是我们常说的湿性发泡，就不用搅打了，把盆倒扣过来，蛋白霜也不会掉落。

步骤9

蛋黄糊里舀入1/3的蛋白霜，用上下挑拌手法混合面糊，(注意不能画圈搅拌，以免蛋白消泡，蛋糕蓬发不起来），混合好后快速倒入剩余的蛋白霜里，继续用挑拌手法混合面糊，这步要快，防止搅拌多了蛋白消泡。

步骤10

搅拌好后倒入到漏斗量杯里，把面糊倒入硅胶模具里，7分满左右，装好后轻震一下烤盘， 震出面糊里的气泡。

步骤11

烤箱上下火160度，烤38分钟，这是烤制20分钟状态，粑粑糕已经爬高，时间到取出烤盘，轻震一下，防止回缩，刚烤出来的粑粑糕，口感像蛋糕样，冷却后很好脱模，回冷后的粑粑糕，软糯香甜，入口有嚼劲

这款风靡全国的网红“粑粑糕”做好了，粑粑糕主要原料就是糯米粉，做好后入口软糯有嚼劲，不黏牙，非常绵软香甜。

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