尖塔是什么(尖塔什么意思)
导语:尖塔造型帮助烹饪,北非人爱用的神奇厨具:塔吉锅
盖子尖尖、底座厚实,颇具分量的塔吉锅是制作北非料理时常用到的厨具。对身处亚洲的我们来说较陌生,可能陌生到连怎么使用都不知道,但是一旦了解操作原理,会发现使用起来并不难。
塔吉锅外型特殊,烹煮料理时,水蒸气会沿着锅子内部往上跑,密集聚在锥状锅盖的尖端,形成的水珠再沿着盖子滴回料理上,为料理带来湿润温热的空间。
觉得烹煮原理似曾相识吗?其实这就有点像铸铁荷兰锅或慢炖锅。不需事先在料理中加很多水,烹煮时间也较长。
塔吉锅有大有小,小的容量约900多毫升,适合用来煮库斯库斯;更大一点的则有三四升,用来做摩洛哥炖肉或烤肉等料理都很合适。这部分也跟荷兰铸铁锅相似,可以放在瓦斯炉上煮,也可以丢进烤箱。
虽然炖肉是塔吉锅料理中最受欢迎也最著名的一道,但塔吉锅能做的事可多了。米饭、库斯库斯和豆类都能完美胜任。如果把锅盖打开,就能用以制作烘烤类的料理,完成后直接搬上桌。光是这样说或许有点模煳,不妨参考《卫报》的橄榄柠檬鸡肉食谱,更能了解塔吉锅的操作过程。
食材(4~6 人份):
3 大匙橄榄油
2 颗红洋葱切细丝
3 瓣大蒜
2 小匙姜末
1/2 小匙番红花,先以少量温水浸泡
1 小匙肉桂
1/2 颗柠檬汁
2 小颗盐渍柠檬
2 大匙荷兰芹切碎
少许新鲜香菜
6 块鸡腿肉
3 大匙橄榄
做法:
1、塔吉锅内倒油,以小火加热。铺上洋葱、蒜末及 1/2 小匙盐。
2、撒上姜末、番红花水及肉桂,接着再倒入柠檬汁、切块的盐渍柠檬果肉及切成小片的果皮。加入荷兰芹及 2 大匙香菜末拌匀。
3、把鸡肉置于锅中食材的上方,撒上橄榄,再倒入 175 毫升的水,盖上锅盖小火煮 45 分钟直至鸡肉熟透。
4、以盐调味,并撒上剩下切碎的香菜。
除了食材多元,备料上需要下点工夫,你会发现烹煮其实不难,过程中还能先去忙自己的事,时间到了再回来调个味就能上桌。
至于充满异国风情的塔吉锅是不是料理人的必须?很显然还是回到自己的烹饪偏好与现有厨具评估。
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