双椒鱼头的做法正宗的做法(双椒鱼头的家常做法大全)

大家好，

双椒鱼头是一道地方特色菜肴，以花鲢鱼头为主要食材，配上泡椒和剁椒，食盐，胡椒粉等调料制作而成，口味鲜香，开胃下饭。

今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，有空就一起来试试吧。

[双椒鱼头]

首先我们准备一下食材:

1.准备胖鱼头一个，先从中间切开，去掉鱼牙，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼头里面的腥味。

2.洗净后放在菜板上，在鱼头两侧打上花刀，这样便于鱼头入味，放入盆中备用。

3.生姜一块切成姜片，大葱一根切成葱段，一起放入鱼盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抹匀，腌制12分钟。

4.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开。

5.在这个时间，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。

6.等水烧开后，放入鱼头，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。

7.在蒸鱼头的时间，开始准备辅料

取一个小盆，加入剁椒20克备用，准备红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末。

8.生姜一块姜末，一起放入盆中。小米泡椒一把切碎，放入小盆中备用，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起。

9.在装剁椒的盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。

10.在装小米泡椒的盆中，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，再次拌匀。

11.8分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去里面的汤汁，捡出葱姜。

12.在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒。

13.二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，3分钟过后，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

14.好了，到这里，这道香辣开胃的双椒鱼头就做好了，看起来是不是很开胃，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：鱼头，青椒，红泡椒，大蒜，生姜，榨菜，豆豉，小葱，香菜，大葱，红椒，小米泡椒

调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，蒸鱼豉油，白酒，生抽，香油，鸡粉，高度白酒

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