简单的食材做出好吃的菜(简单的食材做的美食)

咸蛋黄烧茄子

原料：

紫皮长茄子1条（约400克）

咸蛋黄4颗

新鲜青红椒各1颗

调料生姜2片大蒜2瓣盐1/4小匙白砂糖1小匙陈醋1小匙味精1/4小匙鸡精1/4小匙高汤50克水淀粉（玉米淀粉2小匙加清水1大匙调成）

做法：

1 茄子洗净，去蒂，切成5厘米长的段。

2 大蒜、生姜、青红椒切成碎末。

3 蒸锅内烧开水。咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。

4 蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。

]5 将盐、白糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀，备用。

6 炒锅加入1大匙油，烧至三成热时放入姜蒜碎，炒出香味。

7 放入压碎的咸蛋黄，用小火煸炒。

8 炒至咸蛋黄变成泡泡状。

9 加入蒸好的茄条，淋上第5步调好的料汁。

10 加入青红椒碎。

11 加入高汤（或清水）50克，加盖焖5分钟。

12 临出锅前用水淀粉勾芡即可。

制作关键1.茄条如果用先用油炸过，味道会更好。我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，虽然不需要油炸，在炒的时候还是要多放些油才好吃。2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。

剁椒烧白菜

原料

白菜心1个（重约300克）

调料湖南剁椒30克生姜2片大蒜4瓣葱段2个蚝油1大匙生抽1/2大匙白砂糖1小匙鸡精1/4小匙芝麻香油1小匙

做法

1 蚝油、生抽、白砂糖、鸡精放碗内调匀成味汁。剁椒中加入芝麻油拌匀。葱、姜、蒜切碎。2 白菜心切去根部，一叶叶撕开。锅内烧开水，放入白菜汆烫至软。

3 汆好的白菜取出，用凉水冲洗，放在沥水篮中，用手压干水分。

4 炒锅置火上烧热，倒入油，凉油入葱、姜、蒜炒香，再放入剁椒酱炒出香气。

5 加入步骤1中调好的味汁，烧至起泡。

6 加入沥净水的白菜，大火爆炒至均匀裹上酱汁，临出锅时再淋入少许芝麻香油即可。

制作关键

1. 这道菜最好选用细嫩的白菜心或是娃娃菜来做，如果用大颗的白菜就要先用刀切成段。

2. .要想炒白菜不出汤，就要事先汆烫一下，并用手挤干水分。加入调料后要大火快炒，不要在锅内停留太长时间。

3. 湖南剁椒可以自制，剁椒比较咸，因此调味时没有再加盐。

砂锅娃娃菜

原料

娃娃菜1颗猪五花肉250克油豆腐20颗

调料大蒜5瓣盐1/2小匙蚝油1大匙生抽1大匙鸡精1/4小匙老干妈豆豉辣酱1/2大匙

做法

1 猪五花肉放入冷水锅内煮熟，取出切成薄片。

2 大蒜去皮，切成小段。娃娃菜切成小段，分开叶片和菜帮两部分。

3 炒锅烧热，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油并呈金黄色。

4 下入娃娃菜的菜帮，加入盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈，炒至变软，再加入叶片。

5 大火翻炒几下，加入清水，水量要能没过所有原料。

6 加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

制作关键1.娃娃菜的菜帮部分比较不容易熟，所以要先把菜帮煮软了，再煮叶片。2.五花肉尽量煸得干干的，一来吃着不油腻，二来味道会比较香。

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