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给牛肉去腥用什么办法好(牛肉去腥味好方法如下)

导语:给牛肉去腥,直接焯水就错了,加入这2种调味料,方法简单效果好

经常做饭的人就会知道很多肉类都会有一定的腥味,有些比较明显,有些就没那么明显,比如说鸡肉、鸭肉,它们的味道就不是很明显,但是牛肉的腥味就会很明显。牛肉的腥味明显到什么程度呢?打个比方,如果我们平时煮鸡肉、鸭肉的时候不去腥味,煮熟之后腥味也不是很重,但是如果我们煮牛肉不去腥味的话,煮熟之后就会闻到一股很浓重的腥味,让人难以下咽。所以在煮牛肉之前,一定要做一道工序,那就是给牛肉去腥。

牛肉有很大的腥味,很多人在给牛肉去腥的时候都没有掌握正确的方法,导致牛肉去腥不干净做成菜肴的时候就有一股挥之不去的异味,那么到底该怎么做才能正确去腥?哆啦A梦跟一位在饭店后厨掌勺30年的厨师长请教了一个简单有效的方法,大厨说,如果给牛肉去腥直接焯水那就错了,就会导致牛肉去腥不干净,影响口感,在焯水之前要先用两种调味料,用对了那就不怕牛肉腥臭。具体什么步骤?今天哆啦A梦就把方法分享给大家。

第一步:浸泡牛肉

牛肉腥味主要是由于牛肉有血水,而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块,把它放进一个锅中,在锅中加入没过牛肉的水量,然后在水中加入白醋和料酒,浸泡一个小时之后,牛肉的腥味就会大大的降低。

加入料酒大家应该可以理解,料酒本来就是可以去腥的,但是为什么要加入白醋呢?因为白醋可以软化牛肉,这样能够更快的使血水流出。

第二步:焯水去除牛肉的腥味

首先我们应该准备一个锅,在锅中放入适量的水,然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小,再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了,就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后,用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。

第三步:加入大料

我们在烹饪的时候,可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了,但是由于牛肉的腥味比较重,还会有一小部分的腥味残留,我们在烹饪的过程中加入香料和调料,不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味,而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。

去腥小技巧:牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅,冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来,如果沸水的时候再将牛肉放到锅中,牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。我们在烹饪牛肉的时候,如果要放香料,千万不要放太多,因为香料的味道很浓,如果放太多的话会盖住牛肉的味道,结果适得其反。

烹饪食物始端就是处理食材,如果食材处理得不好,会直接影响到食物烹饪后的口感。特别是肉类食物,在烹饪之前一定要去腥,对于牛肉这类腥味重的肉类就更不用说了。以上教给给大家牛肉去除腥味的方法,大家都学会了吗?

你还有什么方法可以使牛肉更好的去除腥味吗?欢迎在评论区一起讨论分享!

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