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菊花酥的做法窍门(制作菊花酥的流程及要领)

导语:菊花酥在家也能做,清甜软糯,口感酥脆,小朋友的最爱!

说到点心,老婆只对外形美观的点心。如果外形好看,味道又很好的话,那就更加的完美了!想到以前一到逢年过节的时候,家里一般都会备上各种口味和形状多样的点心。咸的、甜的应有尽有,还有好多做出了别具特色的造型。在酥饼类的点心中菊花酥可以说并不少见,不仅好看而且特别的爽口香脆,小朋友都爱吃这个甜点

大大的咬上一口,小小的薄片就开始往下掉,真的是特别的香脆爽口。其口感酥脆、内馅清甜软糯,做法看似复杂,但其实就反反复复卷来卷去。只要有耐心,不怕麻烦,酥酥的菊花酥做起来,绝对是道惊艳你的下午茶!想知道那种色泽漂亮,美味好吃的菊花酥怎么做出来的吗?今天大叔下厨房教你在家自制菊花酥,希望你吃的开心!

油皮材料:中筋面粉 120克、低筋面粉 125克、猪油(冷藏) 70克、麦芽糖 5克、白糖 20克、盐 2克、水 110克;油酥材料:低筋面粉 180克、猪油 90克;其他材料:豆沙 400克、白或黑芝麻 适量、鸡蛋 1个

1、首先准备好红豆沙,20克一个揉成圆球待用,共需20个,把油皮材料放在盆中,用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;和揉面包一样揉,揉越光滑就越不容易破皮;把油酥的材料放在盆中,面粉筛入,用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛(猪油不能化了,化了不好成团)即可;

2、然后把两个面团盖保鲜膜松弛30分钟左右,油皮面团和油酥面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜,取一个擀成椭圆形即可;

3、接着把它卷起,小头朝前端擀成长条,卷起后盖保鲜膜松弛10分钟,手指摁中间,把中间压扁,两头对折;

4、然后擀成外围薄一点的圆面皮,包上豆沙球,收口朝下压扁,稍微擀薄一些,均切4刀,每一瓣再用刀均切2下;

5、在每一个小花瓣都朝一个方向扭转90度,烤箱预热180度,然后鸡蛋(或纯蛋黄)打匀,菊花酥上刷鸡蛋液(蛋黄液效果更好些),中间撒上些芝麻;进预热好的烤箱,180度30分钟,烤好后出炉,晾凉后即可食用!

自制菊花酥这就做好了,酥脆可口,造型好看,喜欢的话,动手做下试试吧!学会了一道菊花酥,而且学会了酥饼点心的基本技巧,以后再做其它的酥皮类点心,就会得心应手了。

大叔小提示

1、酥皮点心起酥最好用猪油,酥皮点心其实比较容易成功,就是反反复复卷来卷去;

2、馅料除了用豆沙,还可以换做枣泥,水油皮和油酥在制作酥皮过程中要盖上湿布,以免水油皮变干;

3、包馅时油酥皮的厚薄要一致,按扁剪花瓣时,才不会有皮馅不均而影响外形;

4、花瓣剪切12刀时,注意距离,要大小一致,可以先用刮刀大致印出痕迹再切。

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