红糖糖油饼的做法(红糖油饼的做法和配方窍门)

　　前几天去北京出差，在一间餐馆就餐，发现了一种很好吃的小吃，叫糖油饼。回来以后自己就尝试着做了一下，真的太好吃了。

　　今天，我们做了两种不同的饼面，各有各的味道，蓬松又酥脆，非常的香甜。

　　一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　六两面粉(300g)，三两水(150g)，15g油，3g酵母，1g小苏打，3g盐，30g红糖，1个鸡蛋。

　　做法：

　　将3g酵母和1g小苏打放入碗中，加150g温水搅拌均匀，静置到酵母完全化开。

　　把300g面粉倒入大碗中，加3g盐搅拌均匀，倒入15g油，打入1个鸡蛋和化开的酵母水。

　　先用筷子搅拌均匀后，再用手揉成团。(如果面团有点粘手的话，没有关系。)

　　分出一小部分的面团，放入红糖，揉成湿湿的面团。

　　再把两个面团分别盖上一层保鲜膜，放置温暖的地方，醒发至1.5倍至2倍大。

　　取出醒好的面团，用手稍微整一整，整成长条状。

　　把面皮切成小段，将两张面皮叠在一起，用擀面杖稍微擀一擀，或者抻一抻，做大，切记不要太用力。

　　用刀在表面划上两刀。

　　锅内倒油，油温烧至筷子放进去有密集小泡泡，把有糖一面的饼皮放入油锅中炸制。

　　一面炸好以后，翻面，继续炸另外一面。

　　将两面都炸到金黄酥脆且蓬松，就可以取出来沥油了。

上面这种做的是纯发面的糖饼，下面我们再做一个脆皮糖油饼。

在碗中放入一大勺面粉，加入比面粉量多1倍量的红糖，再加少量的清水，搅拌成浓稠的糊状；这时候倒入两汤勺量的油，搅拌均匀，调成浓稠的糖糊。（糖糊里一定要加油，这样做出来的糖面才酥脆不发硬，一开始搅拌的时候，会比较难搅拌，等它完全吸收了，就顺滑了。）

　　取一片面皮，用擀面杖将它擀扁一些，涂上一些调好的糖糊，尽量把每个地方都涂上。(最好用刀在擀好的面皮表面划上两刀，这样炸制的时候，面皮受热均匀。)

　　锅内油温烧至5至6成热，将糖面朝下，放入油锅中炸制。

　　炸到糖面颜色变深，翻面，继续炸另外一面。(炸的时候，不要翻来翻去，不然糖面会掉。)

　　炸到糖油饼由原先软软的面皮，变成硬的，且颜色比较深，就可以捞出来了。

　　稍微晾一会儿后，表面的一层糖面就会变酥、变脆。这个脆皮糖油饼就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃。

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