爽脆芥菜丝的做法大全(腌脆芥菜丝的家常做法)

用料：

芥菜 ： 10斤

盐 ： 400克

油 ： 250克

白糖： 125克

陈醋： 500克

白酒： 125克

味精： 125克

老抽： 250克

蒜末： 125克

姜末： 125克

辣椒： 根据自己的口味调

花椒： 适量

八角： 适量

1，将芥菜洗净晾干。

2，用擦板擦丝或者直接切丝，（切片也可以，个人觉得还是擦丝比较好

3，把芥菜丝放入大一点的容器里，放入盐进行搓揉，（如果一个盆放不下可以分成两份，把盐也分成两份分别放入盆中）揉出水分，你会发现瞬间两盆就可以倒在一个容器里了，再继续搓揉，使盐搅拌均匀，这时会出现很多水，可以全部留着不倒，也可以把水倒出一些来（本人觉得咸，就倒出一些水来）。

4，这时就把量好的材料，除了油，蒜末，姜末，辣椒之外的所有材料都倒在芥菜丝盆里，戴上一次性手套全部拌匀。这次调味的水份全部保留在盆里。

5，这时把蒜末和姜末放在码好的芥菜丝盆中心里。 6，热锅上油，加入花椒和八角，烧热，煸香，之后把辣椒放入油中，热一下，趁着油热，把油浇在蒜末和姜末上。

7，待油温冷却之后，戴上一次性手套，再次进行翻拌均匀即可食用

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