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调饺子馅一定要放这3样东西(调饺子馅儿放什么调料)

俗话说“好吃不过饺子”,饺子作为民间传统美食,是过年过节的时候不可缺少的一种美味,有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意,尤其是北方的朋友几乎是家家都会包饺子来辞旧迎新,饺子的吃法也有很多种,煮,蒸,煎炸,每一种做法吃起来都有不一样的口感和味道,可见人们对饺子的钟爱!

饺子好吃,关键就在于饺子馅的调制方法,很多人在拌饺子馅的时候,都会放出很多调料,觉得调料放得越多越好吃,但往往效果不尽人意,饺子口感差不鲜香。这到底是怎么回事呢?其实那是因为你做饺子馅时放得调料不对,有一些调料是不能放的,放了容易串味,还有一些调料缺一不可,放了才能味道鲜美。今天我要跟大家分享调饺子馅的技巧,记住“3放3不放”,无论调什么馅儿,保证大家做出来的饺子鲜嫩多汁,味道相当好,一起来看看吧。

“3不放”指的是什么?

1、不放五香粉、十三香

拌饺子馅最忌放它们,十三香是常见的一种调味料,但这种调味料本身的味道就很重,加入饺子馅中,不仅会掩盖住肉香味,而且味道会很怪,所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。而五香粉也是由5种原料的调味料组合而成的,里面有花椒和八角,用来炒菜或者炖肉时放上一些,会炖出很好的效果,但放用来调饺子馅,那么会破坏饺子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的话,我们可以放入胡椒粉。

2、少放生抽

很多人在调饺子馅的时候会放生抽,其实,这种做法是不正确的。虽然说生抽的味道很鲜,但是它却是偏咸的,而且生抽放得多的话,也会使饺子馅中的水分流失,煮出来的水饺吃起来没有汁水。

3、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒,认为可以起到一个去腥的作用,其实这样做是不对的,因为饺子是密封包好的,加热后料酒的气味不易挥发,不仅不能起到去腥的效果,还会在饺子馅中留下一股酒精的味道,吃起来就会产生一种怪怪的味道。所以建议大家肉饺子不要加或者少加“料酒”。

“3放”指的是什么?

1、葱姜水要放

葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水,可以起到去腥增香的作用,如果拌饺子馅时不放葱姜水,这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可,等水冷却后,过滤一下调到饺子馅中即可。

2、蚝油要放

不管是素馅还是肉馅,都要加点蚝油进去,有3点好处,第一点,就是给饺子馅提鲜,第二点就是给饺子馅上色,第三点就是饺子馅增加咸味。

3、熟油要放

要想调出的饺子馅很香,当然也不能少了油,油千万不能放生油,而是放熟油,一般用炸过的花椒油,可以提升香味,同时可以锁住蔬菜中的水分,避免出水,所以在饺子馅中是不可少的。

以上便是调配饺子馅时要注意的技巧,调料记住3放3不放,保证鲜嫩多汁,特别香,以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。

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