蒸鱼剁椒酱怎么做(酱椒蒸鱼块)

剁椒蒸鸡

原料：仔土鸡、剁椒、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量。

制法：

1、把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出来晾凉，拆去大骨后斩成块，摆放窝盘里并组成整鸡形。

2、净锅上火，放化猪油和葱油烧热，先下姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再下剁椒炒匀，出锅前加蚝油、鸡汁和鸡粉调味，即成剁椒酱。

3、把炒好的剁椒酱舀在盘中鸡块上，待入笼大火蒸约15分钟至软熟时，取出来撒上葱花便可上桌。

说明：

在炒剁椒酱时，宜加化猪油，这样，蒸出来的鸡肉才滋润。而加入蚝油，则起到增加鲜醇味的效果。

手撕自制酱板鱼

特点：

鱼肉干香，麻辣适中，烟熏味浓。

材料：

主料：

武昌鱼1条（约750克）

辅料：

洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克、干辣椒节。

调料：

盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量

制法：

1、把武昌鱼宰杀治净，用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味，再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时，然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后，放铁架上用柏树枝熏3小时，晾凉即得酱板鱼坯料。

2、把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块，再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒，并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀，装盘即成。

美味烤笋

笋是浙江的特产，但是笋有一定的时令性。为了能让顾客能一年四季吃到笋，我们研发了这种制作方法，经过酱汤煨制的笋，放凉后冷藏好几个月口感也几乎没有变化。

原料：

春笋500克，五花肉片50克。

调料：

熟猪油30克，猪骨汤1千克，八角、桂皮各5克，A料（酱油、白糖各100克，盐3克，味精、鸡精各5克），苦苣3克。

制作：

1、春笋去皮，一片为二，用刀将其拍散。

2、锅内下熟猪油烧热，下五花肉片炒香，下春笋爆炒至微黄色，加猪骨汤烧开，下八角、桂皮，加A料调味，改小火烧2小时，捞出，放凉。

3、走菜时，春笋装盘浇少许汤汁，用苦苣点缀即可。

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