麻辣米线的汤料怎么调(麻辣米线的汤怎么做)

砂锅米线（麻辣料，鲜汤，酱卤配方制作）

秘制麻辣料：

1.花椒1500克 干辣椒3500克 山柰50克 八角30克 香叶，草果各20克 白豆蔻，小茴香各25克 加工成细粉。

2.然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克 冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油，3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时

最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法：

原料：老母鸡2只，猪蹄2个 猪肘1个 凤爪1千克 猪龙骨5千克

制作：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5小时捞出 放入添有15千克开水的汤锅中

大火煮3--4小时（待汤熬制1小时，补充开水8--10千克）再转中火，隔10分钟，添开水8--10千克

直制45千克 最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天。

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