加热过程中，锅盖上水珠为什么不直接落入，而是先流到锅盖的边缘？

问：加热过程中，锅盖上水珠为什么不直接落入，而是先流到锅盖的边缘？

现在的锅盖大多是钢化玻璃的，隔着锅盖就能观察锅内饭菜的变化，很方便。经常看，也注意到题主朋友描述的现象。

锅盖上先是起雾，使透明的锅盖变得模糊不清，这是水中出来的水蒸气遇到冷的锅盖液化成小水滴，吸附在锅盖上，跟戴眼镜起雾一样的道理。小水滴使锅盖表面凹凸不平，像毛玻璃一样，透过锅盖的光线向各个方向传播，难以看清锅中的饭菜。

不过，随着温度的升高，锅中水蒸气越来越多，尤其是锅中水沸腾后，产生大量水蒸气，锅盖上的小水滴也会同步增多。大量的小水滴聚集在一起，就会由小变大，大到一定程度，上升气流和锅盖的吸附力就难以控制不住。不过，水滴毕竟受到锅盖的吸附力（有水平方向的分力），还不能完全离开锅盖，只能沿着锅盖向下流动。可以做个实验，一根筷子倾斜拿住，在上端滴水（控制好水滴大小），水滴顺着筷子流到下端。

锅盖上的水滴，在沿着锅盖下滑的过程中，会汇集其他的水滴，越来越大，所以，看到水滴越滑越快。因为水滴增大，难免会有水滴中途滴落，当然已接近锅的边沿。有一种现象很有意思，有时蒸好的馍会出现严重收缩现象，有人解释，是锅盖上的冷凝水滴落在蒸好的馍上（是不是，见仁见智），这种现象都出现靠近边沿的地方。