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炸丸子放什么外酥里嫩(炸丸子放什么能酥脆)

炸丸子,外行才用淀粉!换成这2样,丸子外酥里嫩,松软Q弹,真香

感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸丸子,外行才用淀粉!换成这2样,丸子外酥里嫩,松软Q弹,真香!』

丸子,也叫圆子,是一种圆形的食物,有用蔬菜做的素丸子,也有用肉做的肉丸子。搓好的丸子用油一炸,颜色金黄,外酥里嫩,可以直接食用,也可做成丸子汤。

寒冷的秋冬季,吃几个酥脆的炸丸子,再喝一碗热乎乎的丸子汤,简直太舒服了。

炸丸子做法简单,但想要做得好吃也是有技巧的。在我们这儿,逢年过节都要做一些炸丸子。好吃的炸丸子,要外酥里嫩,松软Q弹,鲜嫩多汁。妈妈是家里最会做炸丸子的人,每次的炸丸子都是她亲手做的,非常好吃。

做丸子,除了猪肉,还需要一些其它的辅助食材,比如“粉”。有人用淀粉,也有人用面粉,到底哪种方法对呢

下面我和大家分享一下妈妈做炸丸子的方法,简单实用,口感和味道一级棒,快学学吧。

【炸丸子】

准备新鲜五花肉或后腿肉,香葱、生姜、食盐、鸡蛋、生抽、料酒、胡椒粉、面粉、干馒头。

【做法】

1、把五花肉洗干净,绞成肉馅,尽量多绞一会儿,肉馅越细腻,丸子的口感才越Q弹。做肉丸子,用三分肥七分瘦的肉,口感油润不干,更香。

2、香葱切末,生姜切末,把葱花、姜末加入肉馅中,打入一个鸡蛋,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌至上劲,腌制20分钟。

3、干馒头,最好是放了好几天的馒头,用手搓成馒头渣,倒入腌好的肉馅里,加入适量面粉,用筷子搅拌均匀。

4、用手把肉馅搓成合适大小的丸子,锅里倒入适量油,大火烧至七成热,把丸子放入锅中油炸,炸至金黄后捞出。

5、把油温烧至八成热,倒入炸过的丸子复炸半分钟,捞出沥油即可食用。

【炸丸子的技巧】

1、如果有绞肉机,建议把猪肉绞成馅,比刀剁的更细腻。可以把葱、姜也放进去一起绞,这样肉馅能充分吸收葱姜的香味,可以去腥提香。

2、肉馅调味后,一定要腌制20分钟,这样肉馅才能入味,丸子才好吃。肉馅一定要搅拌至上劲,不然丸子下锅后容易散。

3、丸子想要酥脆,不要用淀粉,而要用面粉。而且还要加入适量的馒头渣,馒头渣要最后再放入,不然吸收水分后就不脆了。没有馒头渣,可以用面包糠。

4、油炸时,丸子下锅后不要翻动,炸上半分钟定型并浮起后,再用筷子翻动,让丸子受热均匀,这样就不容易炸糊,丸子也不易碎。

5、想要口感更酥脆,丸子还需要复炸一遍,复炸时油温要高,炸半分钟就捞出,以免炸糊。

寒露过后,气温越来越低了,可以做一些炸丸子,加上粉条、白菜、豆腐炖一锅,好吃又营养,还非常暖和。

炸丸子,用淀粉还是面粉正确做法是用面粉,加了淀粉后,丸子放凉后口感非常硬,而不是酥脆。换成面粉和馒头渣,丸子外酥里嫩,松软Q弹,油而不腻,非常好吃。

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