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湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

“低调”的湖北腊肉,没有烟熏味,不柴不油腻,吃一次就上瘾

腊肉在我国已经有几千年的历史,古时候叫“束脩”,最初是为了便于肉类食材的保存而制作,逐渐成为人们喜闻乐见的美味,流传甚广。春秋战国时期,孔子教弟子收的学费就是每人十块腊肉,带来了腊肉,孔子就会“吾未尝无诲焉”的悉心教导,腊肉在这里不仅仅是一种食物,更代表了一种价值和礼数。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

现在腊肉多用烟熏作为加工工艺,采用松柏枝,果木枝,或直接悬挂在灶台上长期沐浴一日三餐的烟火气,烟熏过的腊肉不但干燥耐储存,更增添了独特的风味,如四川腊肉,湖南腊肉都是烟熏过的。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

但烟熏味的腊肉并不是人人都喜欢的,且制作工艺也较为麻烦,还出现了很多种不同口味“腊肉”的制作方法。湖北有一种腊肉的制作方法,知名度不高,比较“低调”,样子更类似于咸肉,不需要烟熏火燎,切成薄片略微一炒,变得晶莹透亮,吃起来不柴不油腻,喷香可口,口味相当的独特,每次到菜市场碰到这种腊肉都忍不住买上几块,随便用点蒜苗一炒就特解馋下饭,次次不够吃。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

豆豉炒湖北腊肉

所用食材:湖北腊肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、豆豉、盐、糖适量。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

1、腊肉先放入煮锅中,加半勺盐煮到7层熟,加少量的盐煮可以产生盐析反应,让腊肉中的盐分降低,含水量增加。筷子勉强能扎透即可。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

2、腊肉切成薄片,湖北腊肉和熏制的腊肉不太一样,不能切得太厚,块太大,否则会比较油腻。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

3、锅内少量的油,放入腊肉片煸炒至肥肉部分变得透明出香味。

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4、加入1勺压碎的豆豉,1把干辣椒,几头大蒜,少量的盐和糖大火翻炒均匀。

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5、出锅前加入切成段的蒜苗,翻炒几下后,淋入半勺香油,即可出锅装盘。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

——老井说——

湖北腊肉的制作方法是比较独特的,选用上好的五花肉,先用盐抹匀腌制一两天,然后开始第二次腌制,抹上姜粉、盐、八角粉、花椒粉等调味,再挂在通风的地方腌制5天左右即可。冬天在室外保存即可,天热了可以转入冰箱中保存,一般不会坏掉。

湖北的腊肉怎么做好吃(湖北腊肉的家常做法)

湖北腊肉炒的时候可以煮熟也可以不煮,但都需要切薄片才能发挥湖北腊肉最佳的口感,不适合切块炖煮。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

温馨提示:通过以上关于“低调”的湖北腊肉,没有烟熏味,不柴不油腻,吃一次就上瘾内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。