搜索
写经验 领红包
 > 旅游

手工面线怎么做好吃(手工面线的吃法)

都好吃

03/22 19:00 美食与时尚生活

面线也叫线面,流行于我国福建、广东、台湾等地,相传宋元时期手工挂面的工艺随着南迁的中原人传入南方。

南方面粉数量有限,湿润的空气又有利于面条的延长,人们就把面条拉成更为细长的面线,细如丝线,并赋予了它长长久久的寓意。面线的制作,也是一门武林绝技。

揉面、抽面、拉面、甩面、晒面,十几道工序,历经7、8个小时,才能做成一份面。

特别是拉面甩面两个步骤,将一团面反复拉伸,眼看着手臂粗的面,抻得比手指细了,比麻绳细了,最后细如发丝,才算成了。

据说,一摞面线捋开,总长甚至能达到30米。

拉伸好的面线,晾晒在院子里,迎着和煦的风和阳光,光影绰约,空气中弥漫着面香。

光看着,就升起了对传统手工艺的敬佩感。

在闽南地区,关于面线的民俗文化也不少,老人过寿,孩童满月,吃面线寓意福寿绵长。

说起面线,面线合作社的理事长林培伟开启了话匣子。

原本在煤矿上班的他,为了传承手工面线的手艺,毅然转行并开创了专门制作手工面线的合作社。

他希望可以继承手工面线的人越来越多,也希望更多的人可以吃到手工面线,品尝到它独特的魅力。

面线糊

真正的面线糊离不开永春老醋,它是中国四大名醋之一:

猪里脊改刀、用料腌制20分钟,再用鸡蛋清、地瓜粉搅匀,炸至金黄成炸醋肉。

锅内放油,将干葱、香菇、水等煮开勾芡,再放入面线煮开,盛出放入碗中,配炸醋肉等熟食即可。

别看面糊很细,咀嚼中韧劲十足,炸醋肉不仅有闽南老醋的芳香,更可以戒掉肉的油腻,二者搭配,可谓天作之合。

面线糊

食材:猪里脊面线 炸醋肉 油条 卤大肠 鸡蛋 干葱 香菇 干贝 水淀粉 地瓜粉 老醋 料酒 胡椒粉 盐 白糖 油

做法:

1、猪里脊改刀切片,放入两勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉,少许盐。白糖搅拌均匀,腌制20分钟;

2、腌制好的猪里脊肉加入鸡蛋清、地瓜粉搅拌均匀;

3、锅中烧油,六成热时放入猪里脊肉,炸至金黄色捞出;

4、锅内留余油,放入干葱、香菇、干贝、开水,煮开后加入少许水淀粉勾芡,放入面线,煮开后小火保温;

5、将面线放入碗中,搭配炸醋肉等熟食,即可。

金丝面线凤尾虾

吃面线、听俗谚,有口福更有耳福,不过关于面线的做法,据粤菜大厨苗凡说,足足有几百种。

今天他要让面线化身为”金缕衣“。

如何给老虎虾穿上”金缕衣“呢

面线煮熟后,用手捋顺,再用剪刀把不齐的面线剪成一致的长度。

从虾头处出开始缠绕面线,一直缠到虾尾即可。

穿上”金缕衣“的老虎虾就做好了,成品图小二也给您奉上。

再洒上些柠檬汁,柠檬不仅可以提味增香,更可以去除其他异味,比如老虎虾的腥味。

在制作老虎虾时,油炸虾的火候尤为重要:

油七成热时放入虾,炸至面线定型后转小火,再炸两分钟左右。然后转大火,炸至金黄,捞出控油。

看饿了没~

这道菜的下锅时间、火候要掌握好,虾才能Q弹、面线才能更酥脆。咱们来瞧瞧,大厨是如何做出来的吧。

金丝面线凤尾虾

食材:老虎虾面线 柠檬 鸡蛋 蛋黄酱 泰国鸡酱 芥末酱

做法:

1、老虎虾开背去虾线,用清水洗干净,加入柠檬汁浸泡15分钟;

2、面线放入锅中,煮一分到两分钟,卷到老虎虾上,将卷好的老虎虾用蛋黄液在面线连接处均匀涂抹,再裹上地瓜粉;

3、卷好的老虎虾放入七成热的油中,三十秒后转小火,炸至金黄色,出锅前30秒转大火,捞出即可;

4、将两勺蛋黄酱、一勺泰国鸡酱、少许芥末酱、柠檬汁、水调匀,做成酱汁;

5、酱汁淋在炸好的老虎虾上,即可。

这正是传统手工面线成就闽南小吃:面线糊,创意新做法赋予面线新活力:金丝凤尾虾丝丝缕缕,皆能吃得闽南味美哉!

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献,本站仅提供存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请与我们取得联系举报,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小涵创作整理编辑!