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湖南坛子菜有哪些(湖南坛子菜的做法大全)

导语:湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”,如今都很金贵,你吃过几种?

前言:湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”,如今都很金贵,你吃过几种?

在湖南有一种美食,叫“坛子菜”。

顾名思义,这就是放在坛子里的一种菜肴,也就是现在常说的“泡菜”、“咸菜”。

我国食用坛子菜的历史非常悠久,而湖南的坛子菜更独具特色,这一般都是以蔬菜为食材,经过一些简单的处理,比如加盐、姜丝、米酒等进行腌制,然后放到坛子里密封保存一段时间就可以了。

既能直接夹出来食用,也可以用作配菜,或者是和其他的食材一起炒,或蒸着吃。不仅非常的下饭,还是下酒、佐粥的佳品。

而湖南地区的坛子菜种类非常多,花样也是百出。其中从制作方法上又可以大致分为:干坛子菜、水坛子菜和湿坛子菜。

所谓干坛子菜,就是把蔬菜清洗好了,切碎或者是整株经过暴晒以后,然后腌制好了放在坛子里面。而水坛子菜,里面有大半坛子的水,多半是指酸菜。

那你最喜欢吃家乡的哪一种坛子菜呢?今天和大家说一下湖南人从小吃到大的10种坛子菜,过去都是下饭必备菜,你还记得哪一种呢?

(1)酸萝卜

到了冬季的时候,天冷了,而萝卜也开始大量上市了,这个时候的萝卜是最鲜嫩的。而萝卜不光是可以鲜吃,还是制作酸萝卜的好食材。

把萝卜挖回来以后,清洗干净了,晾干了水分,就可以直接放到酸菜坛子里面了。因为酸菜坛子里一般都有陈年的“卤水”,用它泡制的酸萝卜,又脆又酸爽。

(2)酸辣椒

对于爱吃辣的湖南人来说,家里怎么能少得了酸辣椒呢?并且往往都有好几个坛子来做酸辣椒。因为在湖南酸辣椒的种类也有几种。

像普通的辣椒清洗以后,用竹签扎了洞,就可以直接放在酸菜坛子里,这样腌制的就是正宗的酸辣椒。吃起来又辣又脆,并且还带有酸味,非常的下饭。

如果把辣椒清洗后,用开水烫煮一下,捞出来再晾晒,青色的辣椒就变成了白辣椒。经过食盐的腌制,再放到一个没有水的干净坛子里,就成为了湖南人爱吃的白辣椒了,放上一年也不会坏。

(3)酸豆角

在湖南的家庭的餐桌上,到了夏季怎么能少了酸豆角呢?夏季正是豆角大量成熟的时候,而它的产量高,生长快,几天不去采摘就会长出来一大片。并且采摘不及时,就会变老。

而新鲜的一般短时间吃不完,一部分会晒干成为干豆角,还有一部分则是做成酸豆角了。

酸豆角也可以分为两种,直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。还有一种先经过晾晒,晒干部分水分,在和食盐一起腌制,之后再放在干的坛子里,这样腌制的豆角带点酸味,口感更紧实,放置的时间要更长,大半年也不会坏。

(4)酸黄瓜

湖南也能腌制?这在过去可是十分常见的一种泡菜了。酸黄瓜从坛子里取出来以后,就可以直接下饭的。

特别是把它和小米椒、肉末一起炒着吃,更是超级的下饭。既有黄瓜的香味,又带有酸味,还辣辣的,简直是最理想的下饭菜。

(5)剁辣椒

在湖南怎么能少得了剁辣椒呢?这可是制作剁椒鱼头必不可少的一种食材了。而且现在超市里,基本带有剁辣椒卖。

以前家家户户制作剁辣椒,一年就要腌制数十斤,好些都要做几个酸菜坛子。一来是它既能当泡菜吃,还可以当佐料,在很多的菜肴中都可以放一些,尤其是在做泡菜的时候更是常用,所以一年的消耗量非常大。

(6)酱萝卜条

在多数人的眼中,萝卜一般都是晒干了来吃。其实把它做成酱萝卜头比萝卜干更要美味。

而它的制作方法也简单,就是把萝卜挖回来以后,然后切成手指粗一样的长条状。再放到太阳底下去晾晒。等到水分快要晒干了,就可以把它拿回来,用水冲洗干净了。

之后放在盆里用适量的食盐一起腌制一晚上,第二天把它放在干的坛子里,这样的萝卜条因为没有水浸泡过,并没有酸味,但吃起来很爽口。无论是简单地用辣椒、酱油凉拌着吃,还是用它炒腊肉、炒肉末都是很不错的。

(7)酸苦瓜

苦瓜是夏季最常见的蔬菜,它有点苦味让很多人吃不习惯,那你可吃过又酸又苦的酸苦瓜吗?

这种酸苦瓜虽然听起来不太好吃,可是在夏季却是相当不错的下饭菜。用酸苦瓜炒小鱼干,简直就是绝配了。有了这道菜,即便是没有食欲,也能吃上几碗大米饭。

(8)腐乳

一道非常有代表性的咸菜了,以前农村里几乎家家户户都会制作腐乳。当然了也不是特意去做,而是在做豆腐的时候,就留出一部分的豆腐,然后用它做腐乳。

腐乳在一些人看来是臭臭的,可是在以前这可是农村最常见的一种下饭菜,当农民去外面干活回来,又没时间做菜了,就会拿出腐乳来下饭。就连很多读书的住校生,都常带它去学校吃饭。

(9)酸芋梗

就是用芋头的梗做的酸菜。在很多人看来,芋头的梗是有小毒的,用手摸它都会很痒,如果生吃更是又麻又痒。

但是在以前,古老的农民却用智慧把它做成了泡菜,经过腌制的酸芋头梗,不光是不麻嘴巴了,而且吃起来还很下饭。现在有些农家乐也有这道特色菜,价格还不便宜,甚至要比很多的肉都要贵。

(10)酸南瓜藤

南瓜藤居然也能做酸菜,估计很多地方的人是闻所未闻,可是在湖南很多地方,这可是一道家喻户晓的泡菜。

并且所选用来做酸南瓜藤的,还要是秋冬季的老藤,只是用它做酸菜比较复杂。先是要把它们采收回来,然后要给它逐一进行剥皮处理,这个可是费时间也要技术的活。

去掉皮和筋以后,再把它们清洗干净了,剁碎了后,再和食盐,剁辣椒一起搅拌均匀了,放在干坛子里就可以了,这样保存几天就可以吃了,而且放一年也没有问题。

结束语

在湖南地区,可吃的坛子菜实在是太多了,不光是蔬菜可以做泡菜,还有很多的野菜也能用来做泡菜的。比如春天的蕨菜,腌制以后的酸蕨菜,吃起来味道好吃数倍。

还有农村常见的野生藠头、洋姜和草石蚕等,这些野菜做的坛子菜,一样很美味,并且还很耐存放。

现在生活水平提高了,在农村里也很少人做泡菜了。可是它们的需求量还是很大的,所以有些人专门做泡菜卖,而这些泡菜的价格可都不便宜,每一种都是相当金贵的。

可别看它们的食材很普通,价格也不高,可是做成泡菜以后都要一二十元一斤,比一般的肉菜都要贵上不少。

当然了,在湖南的坛子菜远不止这10种,只是比较有代表性而已。

各位网友朋友们,以上这十种湖南人从小吃到大的坛子菜,你吃过几种呢?你最爱吃哪一种,在你的家乡哪一种坛子菜最让你怀念?欢迎大家留言讨论。

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