唐朝美味奶汤锅子鱼是什么鱼(奶汤锅子鱼是哪里的特色菜)

导语：唐朝美味，奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，源于唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，宴请中宗皇帝的烧尾宴上最受称道的“乳酿鱼”。乳酿鱼是用白色似乳的羹汤酿制的鱼馔。后来，这道菜肴由宫廷传入民间，传承至今经久不衰，也是当今西安唐式菜点的代表之作。

奶汤锅子鱼的制作：

1、奶汤锅子鱼以黄河鲤鱼为主料，制作时先将活鲤鱼处理干净，切成瓦块状，与葱、姜一起放入炒勺内翻炒几下，再煎数分钟，加入料酒、精盐、味精，入味后出锅后装入大盘，摆放成整鱼形状。

2、另将猪肘、母鸡、猪腿骨洗净放入汤锅内，加水、姜、葱，炖煨至汤汁白如乳汁时，捞出鸡、骨、肘，即成奶汤。

3、将奶汤倒入锅内烧沸，加精盐、料酒、香菇、冬笋片，撇去浮沫，加入味精，出锅盛入特制的紫铜火锅内，即可上桌，点燃锅底下的酒精，顿时香飘四座。

4、将煎好的鱼块放入锅中，盖好锅盖。汤烧沸后，揭去锅盖，放入香菜和白胡椒粉，即可将鱼块夹出。

5、吃时醮姜、醋汁，口感犹如蟹肉一般。吃过一半后，再向锅内续奶汤并放入菠菜、豆腐，煮开后，莲汤带菜吃，汤醇味鲜，色白如玉，别有风味。

奶汤锅子鱼的吃法近似“羊肉涮锅”“菊花锅”，但又有所不同。因其采用煸、炖、煨的烹制方法，故能保持鱼肉固有鲜味，加上奶汤的肉鲜，两种鲜味互相补益，使汤味更加浓郁香醇，诱人食欲。

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