导语：吃蘑菇，真的会长大个儿吗？蘑菇蘑菇是很多人喜爱的食物，在食材界的地位可以说是越来越高了。对蘑菇的赞美有很多，比如，草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育，等等。总而言之，在大家心里，蘑菇就是这样一种口感鲜美、营养丰富的神级食材。但是，蘑菇的营养价值真的有传说中的那么高么？越贵的蘑菇就越有营养么？蘑菇真的有药用的价值么？事实可能未必如此。真相一：蘑菇的营养价值也许并没有我们想象的那么高。由于蘑菇在口感上和肉类比较接近，这导致我们很容易误认为蘑菇也是由蛋白质构成的。但实际上蘑菇中的蛋白质含量微乎其微，一般都不会超过5%。比如，杏鲍菇的蛋白质含量每100克有1.3克，香菇的蛋白质含量每100克有2.2克，鸡枞的蛋白质含量是2.5。所以，某些宣传中说“每100克蘑菇中含有18克蛋白质，远远高于鸡蛋”的说法，大概只有干蘑菇能达到了。杏鲍菇那么，蘑菇的主要组成成分是什么呢？说出来可能大家都会惊讶，其实，鲜蘑菇80%以上都是水，而且这个比例在不同种类的蘑菇之间差别并不大。这么一来，也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种蘑菇的营养价值低了，因为它们大多数全都是由80%的水分和不到5%的蛋白质构成的。真相二：蘑菇脂肪含量很低，但并不一定适合减肥的人。蘑菇中的脂肪含量非常低，有多低呢？一个数据是：鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至还达不到0.5%。听到这，各位正在减肥或者即将踏上减肥之路的朋友，是不是仿佛听到了福音，看到了希望呢？别高兴的太早，在减肥这件事上，蘑菇并不能帮什么忙。为什么呢？因为尽管蘑菇中的脂肪含量很低，但我们在烹饪的过程中，为了让口感更好，通常会倒入大量的油脂进行操作。比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇等，都是因为加入了大量油脂，才在口感上更胜一筹的。而油脂摄入过多，是导致肥胖的重要原因之一，所以，想要减肥的妹子们，就别再妄图以吃蘑菇来减肥了。黄油煎松茸虽然在减肥这件事上，蘑菇可能不太使的上劲。但我们也不必过于悲观，因为蘑菇中矿物质元素的含量比较高，是我们平时补充矿物质元素的一个不错的来源。比如，香菇中的锌含量就很高，每100克鲜香菇含有0.66毫克的锌。需要注意的是，这些矿物质元素，我们平时吃蔬菜也能满足需求，如果蘑菇的价格太高，我们就完全没必要单纯为了补充矿物质而去吃它们。香菇真相三：野生蘑菇卖的贵，并不是胜在营养价值上。很多人都觉得，这野生蘑菇之所以能卖出高价钱，关键在于它们的营养价值更高，事实并非如此。为什么有的蘑菇价格高，有的价格低呢？其实，这主要还是受市场供需关系的影响。影响蘑菇供应量的因素主要有两个，一个是生长周期，一个是人工栽培技术。大部分蘑菇种起来其实都很简单，不需要特殊的珍稀大树、不需要原始森林松针。只要搞点烂木材，再混合些营养物质，就能妥妥地长出一把好蘑菇。尽管种蘑菇的材料看起来都非常简单，但由于它们的生长周期各有差别，最终会导致它们价格上的差异。比如，平菇在两个月的种植期里可以采上4-6次，但松茸300天才能收一次，那它们的价格必然就不一样。松茸再来看栽培技术，这也是影响蘑菇身价的关键因素。同样以平菇为例，由于人类早就掌握了平菇的栽培方法，种植平菇的技术已经非常成熟了。也就是说，我们已经有足够的技术保障来保证平菇的高产量，产量高，供应足，那价格自然也就更亲民。相比之下，那些野生蘑菇由于目前还没有更好的栽培技术，无法保证供应量的稳定，所以价格也就自然会高一些，但这与蘑菇本身的营养价值无关。总而言之，如果你单纯的喜欢吃蘑菇，那就去吃，但千万不要因为某些误解而刻意去吃。因为蘑菇和其它食材一样，并没有什么特别的神秘之处，它们的营养也不像某些商贩宣传的那么高，它们的价格也要受供需关系的影响，而不是所谓的营养价值。蘑菇
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