导语：“秋吃果，讲究多”，进入深秋，记得吃“6果”，营养解燥好过秋

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这主要是依据“不时不食”的原理，讲究的是应季而食，这个季节有什么就吃什么。秋季阳气收敛，自然界中的果实丰收，无论是坚果、茄果、还是水果都已经成熟采摘。

一、坚果中富含蛋白质和油脂，其中油脂都是优质的不饱和脂肪酸。比如花生、核桃，很适合中老年人用来补充油脂，延缓衰老、呵护心脑血管，还有利于促进大脑发育。

核桃

推荐做法：【西芹拌桃仁】

1.将一棵西芹掰散，扯去茎上的老筋，老筋影响口感且不易消化，放入清水中清洗干净后捞出，把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。

2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。

3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。

花生

推荐做法：【花生猪蹄汤】

1.准备适量的干花生用温水浸泡一个小时，浸泡后要去除去花生的红衣；然后将两个猪蹄先用喷枪烤一下，去除皮腥味和残余猪毛，烤好（或煎好）以后刮去焦黑的地方，用清水洗净后剁成小块儿。

2.锅内烧水，凉水放入猪蹄再淋入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来用清水冲洗干净。

3.锅中加入清水放入猪蹄，通电以后开大火炖煮30分钟，炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来，不喜欢太油腻的可以用勺子打去浮沫。30分钟以后倒入花生转小火炖煮，花生是提前泡好的差不多炖10分钟就可以了，猪蹄大概八成熟的时候转微小火，盖上锅盖焖一会，千滚不如一焖，焖制的时候既不乱汤还能析出更多的营养。

4.焖2-3分钟后放入几粒红枣，把红枣的香甜味炖出来，然后加入适量的食盐调一下底味就能出锅装盘了，撒入几粒枸杞美味即成。

二、茄果是秋季成熟的果菜，比如番茄、辣椒、秋葵、茄子都属于茄果类，茄果一般都富含各种维生素，大部分都是蔬菜中的“维生素王者”，经常食用能够抗衰老、美容养颜。

辣椒

推荐做法：【青椒酿肉】

1.一块肥瘦相间的五花肉剁成馅，加入盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、料酒，再打入一个鸡蛋把肉馅打上劲。

2.准备大葱、大姜都拍拍切碎，再加入食盐，用擀面杖锤出汁水，加入清水水泡上，然后分次往肉馅中倒葱姜水，每一次都要搅拌至完全吸收，再稍微淋点老抽、小磨香油，抓进去一把淀粉，继续搅拌摔打直至肉馅管拉丝，抓起来不掉落即可。

3.适量青椒去蒂，切成一样长的段，把里面的辣椒籽掏出来，然后往辣椒段中里塞肉馅，尽量塞满，以免炸好以后塌架，为了防止露馅，把两头都粘上淀粉；碗中加入葱段、姜片、一节桂皮、两片香叶、一块良姜、俩八角备用。

4.锅烧宽油，油温大概四成的时候。把青椒酿肉放进去，小火慢慢地炸。青椒表面鼓小泡的时候，就管捞出来了。这一步主要是为了定型。

5.锅里留底油，把葱姜等大料一块炒香，加入料酒、两碗水、老抽、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、少许糖、一点盐调味，大火咕嘟个三五分钟，把料香味熬出来，然后打出料渣，把青椒酿肉放进去，盖上盖转小火慢慢煨。大概煨5-6分钟，青椒酿熟入味以后，就可以出锅了。

茄子

推荐做法：【口味茄条】

1.小葱一把切成葱花，小米椒切成辣椒圈；大蒜几粒放在蒜臼子里捣成蒜泥，挖出来放在盆中。

2.锅内烧油，凉油下入花生米用勺子不停地推动，炸花生米时要注意，不要等到花生米变色，花生米一旦变色捞出来就已经炸老了，凉油放入花生米，听到十多声噼啪声，花生米就要捞出来，放在一边晾凉。

3.花生米炸好以后把青茄子削干净外皮，先切成厚片，再改刀切成长条放在盘中。把花生米剥去外皮，剥好以后用刀背压成花生碎放在盆中。

4.锅内烧水，放上蓖子，凉水放上茄子，蒸10分钟左右，把茄子蒸软，取出茄子倒出汤汁。

5.蒜泥中倒入味极鲜3克，香醋3克，生抽5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，放入辣椒圈和小葱花，搅拌好以后均匀地淋在茄子上面，再撒上花生碎即可，这道简单好吃的口味茄条就做好了。

三、秋果是秋天成熟的水果，水果的含水量高，且富含维生素，且秋天的水果酸甜，适合蒸着吃或者煮着吃，熟后的秋果没有了寒性，且可以润喉养肺、止咳化痰。

秋梨

推荐做法：【冰糖雪梨羹】

1.首先把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

2.准备一个雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。

3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4.时间差不多了来看一下，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

柠檬

推荐做法：【柠檬萝卜皮】

1.将一根白萝卜洗干净后切成段，然后一边滚动一边切，把萝卜皮片下来，再修平整一些，然后把修整好的萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，加入食盐用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水，同时去除辛辣味。

2.准备腌料：小米椒切成圈；大蒜拍扁；生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下,以免盐味过重，另外切一点柠檬片备用。

3.萝卜已经腌出了很多水分，我们把它放在清水中，洗掉上面的盐分，然后挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟，即可食用。

（曹）

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