导语：热菜酱之《黑椒酱》

导读：这种酱是以黑胡椒为主，加入沙爹酱，花生酱，蒜蓉和炒香的面粉等料配制而成的，成品呈半流体状，褐红油亮、咸香微辣、黑胡椒味浓并有面粉特有香味。

原料组成：黑胡椒100克，沙爹酱50克，花生酱25克，面粉30克，蒜瓣、干洋葱各25克，精盐、味精、老抽各适量，香油10克，色拉油50克，清水500。

调配方法：①黑胡椒入锅用小火焙香，盛出磨碎，菜瓣、干洋葱分别剁成细蓉。②坐锅点火，注入色拉油烧至三成热，下入洋葱蓉和蒜蓉炸黄捞出，再下面粉炒出固有的香味，加清水、黑胡椒碎、花生酱、沙爹酱和炸香的洋葱蓉和蒜蓉，转小火熬制浓稠，调入精盐，味精和老抽，推匀略熬，淋香油，搅匀即成。

调酱小技巧：①黑胡椒定主位，是未成熟的果实，因果皮皱缩色黑而得名，除应选质量较好的外，焙香时必须用小火，以免有糊味。②炒面时油不能过热，以免炒黑，一定要用小火熬至无水气时，方可出货。

适用范围：烧、炖各种菜肴，也可作烤制菜和煎制菜调味（如黑椒牛排，黑椒酱烧虾等等）

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