醉糟鸡的做法(闽菜醉糟鸡)

导语：美食推荐：醉糟鸡、生焗会跳舞的干烧虾、下饭茄肉丁制作方法

醉糟鸡

原料：

肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。

制作：

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

生焗会跳舞的干烧虾

主料：

基尾虾400克。

辅料 ：

金针菇200克、目鱼花15克、肉末50克。

调料：

海皇爆炒酱50克、鲜麻辣鲜露35克、辣妹子25克。

制作：

1、鲜虾剥背、取虾线，洗干净备用；

2、金针菇洗净垫煲仔、淋少许鲜麻辣鲜露，然后依次摆好虾备用；

3、肉末炒熟放辣妹子、海皇爆炒酱 ，炒熟盛铺在摆放好的虾上面，上桌生焗五至八分钟，熟透后放入葱花、目鱼花即可。

下饭茄肉丁

特点：

诱人食欲，口舌生津。

材料：

五花肉150克，茄子300克，青红杭椒各10克，葱姜蒜片各10克，青豆50克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，蚝油各适量。

制作：

1、将茄子切成大小均匀的丁，撒上适量盐，抓拌均匀，腌制半小时，随后，用手挤出茄子中腌制出来的水分，撒上生粉抓拌均匀，备用。

2、油锅中，升温五成热，下入茄子，炸制金黄，即可捞出。

3、锅中留下底油，倒入五花肉丁，煸炒出油，把五花肉中的油煸出来，可以去腻，增加肉香，其次是猪油炒菜，菜肴会更加香浓美味。煸炒金黄撒上葱姜蒜，略炒一会。

4、随后，锅中加豆瓣酱，炒干炒香炒出红油，沿着锅边喷入料酒去腥增香，再烹入生抽增鲜，接着再倒入青豆，青红杭椒粒，翻炒熟透，调入蚝油，适量清水，盐，味精，白糖略炒一会，加茄子，炒制熟透，且酱汁浓稠即可。

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