导语：东圃人均35元的老店，凭原生态冬瓜盅浸文昌鸡出名，你吃过吗？

夏日炎炎，似火烧！餐桌上怎么能少了冬瓜的身影呢？

作为常见的食材之一，冬瓜十分百搭。清代诗人袁枚曾在《随园食单》提到：“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”

而在广州的东圃有家瑞凤凰椰子鸡火锅店，接地气又日常的冬瓜却“摇身一变”，变成精致诱人的美食——冬瓜盅。

冬瓜盅

传统的冬瓜盅把冬瓜当作“容器”，采用百年经典配方，汤底加入猪龙骨、土鸡、红枣、枸杞等几十种配料，耐心熬制8小时，汤喝起来香味四溢，作为爱吃的广东人，你会去吃吗？这种烹饪方法既保留了食材的原味，又使冬瓜的清香融入到食材中，自然又鲜甜！

不过，在大多数街坊的印象中，冬瓜盅在制作上耗时较长，许多酒家都要求顾客提前预订。街坊们要是心血来潮就跑去酒家点餐，恐怕难以立即吃上。

而这家店的特色冬瓜盅，既保留了传统冬瓜盅鲜甜的优点，又耗时较短。冬瓜盅据阿聪了解到一般选用黑皮的老冬瓜，会更加清甜，肉也比较厚实，耐煮。

诚然，用冬瓜“打边炉”阿聪确实比较少吃，冬瓜盅据闻是广东一个起源于宫廷的名菜，这家店158元就可以18样配菜选8样了，这里的配菜是可以全部选肉类的，配菜很多有四川空运过来的脆毛肚，有美国的雪花肥牛，还有新鲜的鸭肠、爽脆的牛黄喉、无骨的巴沙鱼、美味的鸭血，纯手打的虾滑等。

吃冬瓜盅必须要先喝一碗汤，这款传统做法的冬瓜盅，从外观上就能看到，这款冬瓜盅的汤底比我们常见的冬瓜盅要更加浓郁，整体呈现出奶白色之余，表面还浮动着一层金黄色的油脂，视觉效果十分吸引。

直接尝一口汤底，口味清新之余带着一股独特的咸鲜味，和我们传统的粤菜老火靓汤有几分相似，但要更清淡、更好入口一些。

汤底之中的药材味不算浓，隐隐透着草本药材的芳香。这是因为加入了胡椒的缘故，相对减少了药材的味道，而突出当中鸡、猪骨的风味，让整体口感更具有层次而不至于呆板，达到更适合“打边炉”的状态。

阿聪喝着这碗冬瓜盅里的汤，感受到的味道真的很微妙，或许是用了比较多的药材原因吧，又或者是用了许多草本的东西去熬这个汤，所以喝起来味道是真的浓厚，而且能带出文昌鸡的味道。

这个确实是这家店的过人之处，因为一般的鸡汤只是有肉香的味道，但是这个并不是，它有一种纯粹天然的原生态味道，阿聪觉得应该是熬了挺久的一锅汤，文昌鸡放进去8分钟左右浸熟了就可以吃了，吃起来鸡的肉质是相当不错的，即使是浸熟以后它的鸡味还在里面的，鸡肉肉质弹牙，有鸡味。

如果是资深食家，建议浸三到五分钟就可以了，鸡肉已经熟了。将鸡肉捞出后蘸酱油，鸡肉自然的鲜味被带了出来，口感又脆又滑。

这个冬瓜盅，清汤和肉是相辅相成的关系！汤能让肉类的原味被熬煮出来，而肉也使得清汤变得浓郁、富有营养。

煮过鸡肉还有虫草花、鸡枞菌、雪耳后清汤化成了浓汤，这时候需要再放入虾滑、脆毛肚、牛黄喉等食材。

食材在熬煮的过程中吸收了肉汤，味道吃起来更鲜甜，把盘里的食材清空后，冬瓜盅内壁的冬瓜已经浸泡浓汤多时，微微带着点透明。

这时再用刀把冬瓜盅内壁上的冬瓜刮下来煮沸，就会多一道菜了！大块的冬瓜在汤里翻滚，吸收了丰富的营养，变得软绵清甜……

熬煮了那么多食材的汤是什么味道？阿聪勺了一碗，一入口竟是浓郁的甜蜜！冬瓜悠悠的清香尾随其后，真的好喝。

阿聪食记

总体来讲，这家店的出品是比较有保证的一家。食材方面，新鲜度让人满意。另外，颇具心思的汤底，也是加分项之一。

不仅真材实料，在食材的搭配上也非常用心，跟普通的清补凉汤底绝对不能相提并论。

诚然粤式火锅经常被外省人冠上 “清淡”、“无味”、“简单”等代名词，但对于嘴刁的老广来说，粤式火锅其实拥有极深的学问：既要讲求保留食材本身的鲜味，又要考虑如何通过适当的食材搭配，利用清淡的锅底来提升口味口感。

市面上很多半路出家做粤式火锅的食肆，往往会低估粤式火锅汤底的重要性，没有投入足够的心思，所以味道往往都不尽如人意。

而这家店的冬瓜盅既有食材的鲜味，同时通过食材的搭配提升口感，觉得味道不够辣的朋友，还可以在自助蘸料区，拿小米椒来调味。

“大家都觉得这个创新很好。”这是附近街坊们的评价。确实啊，不用预定的清热解暑的冬瓜盅确实正好，吃到后面连盅都不浪费，夏日炎炎，不如我们走起吧，哈哈。

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